Ingredjenti

• Għaġina:

  Dqiq sempliċi 500g

  250g butir kiesaħ u mielaħ, imqatta’ f’dadi żgħar

  ilma

  1 tsp Pejst tal-vanilla naturali LittlePod

  ½ Tsp kannella art

  Niskata bżar mitħun

  ---

  Ġelu:

  1kg koxxa taċ-ċerva (James uża Westcountry Premium Venison minn East Devon)

  2 kuċċarini pejst tal-vanilla naturali LittlePod

  1 kuċċarina kannella mitħuna

  1 stikka tal-kannella

  1 tsp klin, imqatta 'b'mod fin

  1 kuċċarina sagħtar, imqatta’ fin

  1 kuċċarina frott tal-ġnibru mgħaffeġ

  Niskata ġeneruża ta' melħ tal-baħar u bżar iswed mitħun

  ---

  Mili tat-torta:

  200g bejken affumikat imqatta’

  200g qastan imsajjar

  4 shallots, imqatta 'fin

  4 karrotti, imqattgħin fin

  4 imsiemer tat-tewm, imqattgħin b'mod fin

  Stokk tat-tiġieġ 500ml

  Nofs flixkun sidru Westcountry

  50g butir

  XNUMx dqiq tbsp

  50g faqqiegħ porcini imnixxef

  1 kuċċarina ġelatina tal-passolina ħamra

Metodu

1. Immarina l-ċerva mqattgħa bil- pejst tal-vanilla, ħwawar u speċi. Ħawwar bil-melħ u l-bżar.
2. Agħmel l-għaġina billi tgħaqqad id-dqiq u l-butir mal-pejst tal-vanilla, il-kannella u l-bżar imfarrak. Ħawwad sakemm ikollok tessut ta’ frak tal-ħobż. Ferra’ bil-mod l-ilma kiesaħ waqt li tħawwad sakemm ikollok tessut ta’ għaġina li jżomm magħqud. Kebbeb u ħalliha tistrieħ fil-friġġ għal siegħa jew sagħtejn.
3. Aqli l-laħam taċ-ċerv f’taġen kbir bil-butir imdewweb. Ladarba l-laħam ikun ħama, żid il-bejken, ix-xallotta, it-tewm u l-karrotti. Qalli għal 5-10 minuti u roxx bid-dqiq. Sajjar id-dqiq, ħawwad sew, u neħħi l-glaze tat-taġen bis-sajder.
4. Ferra l-istokk tat-tiġieġ, il-faqqiegħ, il-qastan u l-ġelatina tal-passolina ħamra u baxxi n-nar. Sajjar fuq nar baxx għal 60 minuta sakemm iċ-ċerv jirtab. Imbagħad ħallih jiksaħ ftit.
5. Ittrasferixxi l-mili taċ-ċerv u l-vanilla għal dixx tal-għaġina u iftaħ l-għatu tal-għaġina. Agħlaq it-truf tal-għaġina b'furketta midħuna bid-dqiq u idlek bil-bajda msawta. Aħmi f'forn imsaħħan minn qabel għal 40-45 minuta sakemm l-għaġina tieħu kulur dehbi.
6. Servi bil-patata maxx tas-selerijak u ħaxix bil-fwar. Din it-torta tmur tajjeb ma’ tazza cider imkessaħ ta’ Westcountry.

Din ir-riċetta nħolqot minn ħabib, chef u awtur ta' LittlePod, James Strawbridge.