Ingredjenti

• Carpaccio tal-Ananas

  2 ananas żgħar misjura

  Qoxra u meraq maħkuk fin ta’ żewġ lajms

  50ml rum Malibu

  250g zokkor mitħun

  1 kuċċarina bżar roża

  2 tsp Pejst tal-vanilla naturali LittlePod

  ---

  Mousse tal-mango

  1 mango misjur, imqaxxar u mqatta' dadi

  360g krema doppja / tqila

  100g ħalib ikkondensat ħelu

  2 tsp Pejst tal-vanilla naturali LittlePod

  25g zokkor mitħun

  15g meraq tal-lumi

  Garnish (mhux obbligatorju)

  Flieli rqaq taċ-ċari aħmar frisk

  Mikro kosbor / cilantro

  ---

  Biscotti taċ-Ċikkulata u ċ-Ċirasa u l-Pekan

  Dqiq sempliċi 180g

  35g trab tal-kawkaw

  1g melħ tal-baħar fin

  3.5g bikarbonat tas-soda

  250g zokkor mitħun

  Bajda sħiħa waħda u isfar tal-bajda waħda (≈ 75g)

  240g abjadi tal-bajd (madwar 8 abjadi)

  5g Estratt tal-kafè organiku LittlePod

  5g Estratt taċ-ċikkulata pura LittlePod

  40g butir mingħajr melħ, imdewweb

  85g nofsijiet pekan, mixwija ħafif

  125g ċikkulata skura, mqatta '

  85g ċirasa qarsa mnixxfa

  35g zokkor kristall jew fin biex titferrex

Metodu

Carpaccio tal-Ananas – ipprepara 24 siegħa minn qabel

• Qaxxar l-ananas u qattagħhom irqaq ħafna. Poġġihom fil-friġġ.
• Ħakk il-qoxra tal-ġir fin billi tuża mikroplana; żomm il-meraq.
• Saħħan 450ml ilma u 250g zokkor fin sakemm jagħli. Neħħi minn fuq in-nar.
• Żid il-qoxra maħkuka tal-ġir, il-meraq tal-ġir, il-Malibu, il-bżar roża u l-LittlePod pejst tal-vanilla naturali. Ħawwad sew.
• Kessaħ kompletament.
• Għaddas il-flieli tal-ananas fil-ġulepp. Għatti u ħallihom jimmarinaw matul il-lejl fil-friġġ.

Mousse tal-Mango – ipprepara 2-3 sigħat qabel ma sservi

• Ħallat il-mango, il-meraq tal-lumi u 12g zokkor sakemm it-taħlita tkun lixxa; aġġusta l-ħlewwa skont il-gosti.
• Ħabbat il-krema sakemm issir ratba.
• Żid il-ħalib ikkondensat u l-LittlePod pejst tal-vanilla naturali.
• Itwi bil-mod il-puree tal-mango, u ħalli effett ħafif ta’ rħam jekk tippreferi.
• Friġġa għal 2-3 sigħat sakemm tibbies ratba.

Assemblaġġ u Servizz

• Neħħi l-flieli tal-ananas mis-siropp, u żomm is-siropp għall-plating.
• Poġġi mgħarfa mousse fiċ-ċentru ta’ kull porzjon tal-ananas
• Itwi l-porzjon madwar il-mousse biex tifforma pakkett żgħir.
• Irranġa fuq platti mkessħin u poġġi ftit ġulepp tal-ġir u rum fuq kull pakkett.
• Żejjen biċ-chilli u l-kosbor żgħir (mhux obbligatorju).
• Servi immedjatament mal-Biscotti taċ-Ċikkulata u ċ-Ċirasa u l-Ġewż Pekan (ara hawn taħt).

Biscotti – L-Ewwel Ħami

• Saħħan il-forn minn qabel għal 180°C / 350°F / Gass 4.
• Idlek bil-butir u inforra landa ta’ Swiss Roll ta’ 25 × 40 ċm.
• Ħallat id-dqiq, il-kawkaw, il-melħ, il-bikarbonat tas-soda u z-zokkor fin fi skutella jew stand mixer.
• Fi skutella separata, ħabbat il-bajda, l-isfar tal-bajda, l-abjad tal-bajd, il-LittlePod estratt tal-kafè organiku, LittlePod estratt pur taċ-ċikkulata u butir imdewweb.
• Żid l-ingredjenti mxarrbin mal-ingredjenti niexfa u ħawwad sakemm jitħalltu kompletament.
• Itwi l-ġewż pekan, iċ-ċikkulata u ċ-ċirasa.
• Ifrex it-taħlita fil-landa u roxx bi 35g zokkor.
• Aħmi għal 20-25 minuta sakemm jagħqad u jieħu togħma kemxejn elastika.
• Neħħi mill-forn u baxxi s-sħana għal 150°C / 300°F / Gass 2.
• Kessaħ ftit.

Porzjon u Tieni Aħmi

• Ittrasferixxi l-blata moħmija fuq bord u qattagħha rqiq b'sikkina bis-snien.
• Irranġa l-flieli fuq xtilliera tal-wajer imqiegħda fuq trejs tal-ħami.
• Aħmi għal 10 minuti, dawwar il-flieli, imbagħad aħmi għal 10 minuti oħra, jew sakemm ikunu iqarmeċ u niexfa għalkollox.
• Ħallih jiksaħ kompletament qabel ma taħżnu f'kontenitur mitbuq.

Din ir-riċetta nħolqot mill-ambaxxatur ta' LittlePod u l-Master Chef tal-Gran Brittanja, Pietru Gorton.