Ramuan

• pastri:

  500g Tepung biasa

  250g mentega masin sejuk, potong dadu

  Air

  1 sudu Pes vanila semulajadi LittlePod

  ½ sudu teh serbuk kayu manis

  Secubit lada pecah

  ---

  daging rusa:

  1kg daging rusa rusa (James menggunakan daging rusa Westcountry Premium dari East Devon)

  2 sudu kecil pes vanila asli LittlePod

  1 sudu teh kayu manis

  Tongkat kayu manis 1

  1 sudu kecil rosemary, dicincang halus

  1 sudu teh thyme, dicincang halus

  1 sudu kecil buah juniper dihancurkan

  Secubit garam laut dan lada hitam pecah

  ---

  Isi pai:

  200g daging salai bergaris-garis, dicincang

  200g buah berangan masak

  4 biji bawang merah, potong dadu

  4 lobak merah, dicincang halus

  4 ulas bawang putih , cincang halus

  Stok ayam 500ml

  1/2 botol Westcountry cider

  50g Mentega

  Tepung 1 tepung

  50g cendawan porcini kering

  1 sudu besar jeli currant merah

kaedah

1. Perap daging rusa yang dipotong dadu dengan pes vanila, herba dan rempah ratus. Perasakan dengan garam dan lada sulah.
2. Buat pastri dengan menggabungkan tepung dan mentega dengan pes vanila, kayu manis dan biji lada retak. Gaul sehingga anda mempunyai tekstur serbuk roti. Tuangkan air sejuk secara beransur-ansur sambil kacau sehingga anda mempunyai tekstur seperti doh yang melekat bersama. Balut dan rehatkan dalam peti ais selama 1-2 jam.
3. Goreng daging rusa dalam kuali besar dengan mentega cair. Setelah daging sudah keperangan, masukkan bacon, bawang merah, bawang putih dan lobak merah. Tumis selama 5-10 minit dan taburkan dengan tepung. Masak tepung, kacau rata, dan cairkan kuali dengan cider.
4. Tuangkan stok ayam, cendawan, buah berangan dan agar-agar redcurrant dan kecilkan api. Rebus selama 60 minit sehingga daging rusa empuk. Kemudian biarkan sejuk sedikit.
5. Pindahkan isi daging rusa dan vanila ke dalam hidangan pai dan gulungkan penutup pastri anda. Tutup tepi pai dengan garpu tepung dan sapu dengan telur yang telah dipukul. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 40-45 minit sehingga pastri berwarna keemasan.
6. Hidangkan dengan mash celeriac dan sayur-sayuran kukus. Pai ini digandingkan dengan baik dengan segelas cider Westcountry yang sejuk.

Resipi ini dicipta oleh rakan LittlePod, chef dan pengarang, James Strawbridge.