Ramuan

• Nanas Carpaccio

  2 biji nanas masak kecil

  Kulit dan jus 2 biji limau nipis yang diparut halus

  50ml rum Malibu

  Gula cincang 250g

  1 sudu kecil lada merah jambu

  2 sudu Pes vanila semulajadi LittlePod

  ---

  Mousse mangga

  1 biji mangga masak, dikupas dan dipotong dadu

  360g krim pekat/berganda

  100g susu pekat manis

  2 sudu Pes vanila semulajadi LittlePod

  Gula cincang 25g

  15g jus lemon

  Hiasan (pilihan)

  Hirisan nipis cili merah segar

  Ketumbar mikro / cilantro

  ---

  Biscotti Pecan Ceri Coklat

  180g Tepung biasa

  35g serbuk koko

  1g garam laut halus

  3.5g soda bikarbonat

  Gula cincang 250g

  1 biji telur dan 1 kuning telur (≈ 75g)

  240g putih telur (lebih kurang 8 biji putih telur)

  5g Ekstrak kopi organik LittlePod

  5g Ekstrak coklat tulen LittlePod

  40g mentega tawar, dicairkan

  85g separuh pecan, dibakar sedikit

  125g coklat gelap, dicincang

  85g ceri masam kering

  35g gula kristal atau gula kastor untuk taburan

kaedah

Carpaccio Nanas – sediakan 24 jam lebih awal

• Kupas nanas dan hiris nipis-nipis. Sejukkan.
• Parut halus kulit limau nipis menggunakan satah mikro; simpan jusnya.
• Panaskan 450ml air dan 250g gula kastor sehingga mendidih. Angkat dari api.
• Masukkan parutan kulit limau nipis, jus limau nipis, Malibu, lada benggala merah jambu dan LittlePod pes vanila semulajadiKacau rata.
• Sejukkan sepenuhnya.
• Celupkan hirisan nanas ke dalam sirap. Tutup dan perap semalaman di dalam peti sejuk.

Mousse Mangga – sediakan 2-3 jam sebelum dihidangkan

• Kisar mangga, jus lemon dan 12g gula sehingga sebati; laraskan kemanisan secukup rasa.
• Pukul krim sehingga kembang dan lembut.
• Masukkan susu pekat dan LittlePod pes vanila semulajadi.
• Gaul perlahan-lahan puri mangga, meninggalkan kesan marmar ringan jika suka.
• Sejukkan selama 2-3 jam sehingga ia mengeras dengan lembut.

Pemasangan dan Perkhidmatan

• Keluarkan hirisan nanas daripada sirap, simpan sirap untuk penyaduran.
• Letakkan satu sudu mousse di tengah setiap hirisan nanas
• Lipat hirisan di sekeliling mousse untuk membentuk bungkusan kecil.
• Susun di atas pinggan sejuk dan sudukan sedikit sirap rum limau nipis ke atas setiap bungkusan.
• Hiaskan dengan cili dan ketumbar mikro (pilihan).
• Hidangkan segera dengan Biscotti Pecan Ceri Coklat (lihat di bawah).

Biscotti – Bakar Pertama

• Panaskan ketuhar kepada 180°C / 350°F / Gas 4.
• Sapukan mentega dan alas acuan Swiss Roll bersaiz 25 × 40cm.
• Satukan tepung, koko, garam, soda bikarbonat dan gula kastor dalam mangkuk atau pengadun berdiri.
• Dalam mangkuk berasingan, pukul telur, kuning telur, putih telur, LittlePod ekstrak kopi organik, LittlePod ekstrak coklat tulen dan mentega cair.
• Masukkan bahan-bahan basah ke dalam bahan-bahan kering dan gaul sehingga sebati sepenuhnya.
• Gaulkan pecan, coklat dan ceri.
• Sebarkan campuran di dalam tin dan taburkan dengan 35g gula.
• Bakar selama 20-25 minit sehingga kembang dan sedikit pekat.
• Keluarkan dari ketuhar dan kecilkan api kepada 150°C / 300°F / Gas 2.
• Sejukkan sedikit.

Hiris dan Bakar Kedua

• Pindahkan kepingan yang telah dibakar ke atas papan dan hiris nipis dengan pisau bergerigi.
• Susun hirisan di atas rak dawai yang diletakkan di atas dulang pembakar.
• Bakar selama 10 minit, balikkan hirisan, kemudian bakar lagi 10 minit, atau sehingga rangup dan kering sepenuhnya.
• Sejukkan sepenuhnya sebelum disimpan di dalam bekas kedap udara.

Resipi ini dicipta oleh duta LittlePod dan Master Chef Great Britain, Peter Gorton.