Ramuan

• 450g campuran buah-buahan kering
  50g ceri glacé (pilihan)
  kulit parut 1 oren
  1 sudu besar Ekstrak coklat LittlePod atau bir 350ml (gunakan bir vanila LittlePod jika anda mempunyai baki atau bir yang gempal biasa)
  350g Tepung biasa
  ¼ sudu teh rempah campuran
  175g mentega atau marjerin
  275g gula perang
  50g walnut atau 50g badam rebus, dicincang
  kulit parut 1 lemon
  ½ sudu teh bikarbonat soda
  150ml bir (gunakan bir vanila LittlePod jika anda masih ada atau sebaliknya yang gempal biasa)
  3 biji telur
  1 sudu Pes vanila LittlePod or 1 biji vanila (biji sahaja)

kaedah

1. Rendam buah-buahan kering, ceri dan kulit oren semalaman atau sekurang-kurangnya satu jam dalam ekstrak coklat (anda juga boleh menambah jus oren untuk rasa tambahan). Sebagai alternatif, rendam buah dalam 350ml bir vanila atau stout biasa.

2. Ayak tepung dan rempah ke dalam mangkuk adunan. Potong mentega atau marjerin ke dalam tepung dan sapu sehingga ia menyerupai serbuk roti. Masukkan gula, buah yang direndam (selepas ditapis), kacang dan kulit limau, dan kacau rata.

3. Larutkan soda bikarbonat dalam 150ml bir vanila atau gemuk di atas api yang perlahan. Pukul telur, tambah pes vanila (atau biji pod vanila) dan gabungkan dengan campuran bir, tutup api. Kacau ini ke dalam bahan kering dan gaul rata.

4. Tuang adunan tadi ke dalam loyang kek bulat bersaiz 20cm, digris dan dialas kertas pembakar, dengan kolar 5cm. Bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama dua jam, kemudian kurangkan suhu kepada 100°C (ketuhar kipas) / 120°C (konvensional) / 250°F, atau sehingga perang elok. Jika pisau atau lidi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, kek sudah masak.

5. Biarkan kek sejuk dalam kuali sebelum dimatikan. Jangan potong pada hari yang sama, jika boleh; ia lebih baik disimpan untuk matang dalam bekas kedap udara. Jika anda menambah buah-buahan kering tambahan dan menghiasi dengan marzipan dan aising fondant, ia menjadikan kek Krismas yang sempurna (dan lebih kurang memakan masa).