Ramuan

• Untuk panna cotta
  • 4 helai daun gelatin (3 jika dihidangkan dalam gelas)
  • 300ml krim berganda
  • 150ml susu penuh
  • 60g gula kastor
  • 1 biji vanila, dibelah dan bijinya
  dikikis (atau 1 sudu kecil Pes Vanila LittlePod)
  • 200g ubi bit yang telah dimasak, dikisar sehingga menjadi puri yang licin
  Untuk coulis "darah"
  • 150g raspberi atau beri merah campuran
  • 50g gula kastor
  • 1 sudu besar jus lemon
  • 1 sudu kecil tepung jagung dicampur dengan 1 sudu besar air (pilihan, untuk kemasan yang lebih pekat)
  Untuk sirap vanila
  • 50g gula kastor
  • 50ml air
  • 1 sudu kecil Pes Vanila LittlePod
  Untuk kemasan: raspberi segar dan daun pudina kecil

kaedah

1. Rendam daun gelatin dalam air sejuk selama 5 minit sehingga lembut.
2. Panaskan krim, susu, gula dan vanila bersama-sama di dalam periuk sehingga gula larut dan hampir mendidih perlahan – jangan sampai mendidih.
3. Perah lebihan air daripada gelatin dan pukul ke dalam krim suam sehingga larut sepenuhnya.
4. Masukkan puri bit sehingga adunan menjadi licin dan sekata berwarna merah jambu-merah. Tapis untuk hasil yang halus.
5. Bahagikan kepada 4–6 acuan dariole atau acuan cincin (atau gelas) yang telah disapu sedikit minyak dan sejukkan selama sekurang-kurangnya 4 jam, lebih baik semalaman.
6. Untuk coulis, reneh beri, gula dan jus lemon selama 5 minit sehingga lembut, kemudian kisar dan tapis. Masukkan buburan tepung jagung dan biarkan sebentar di atas api untuk mendapatkan kepekatan titisan yang lebih pekat dan "seperti darah". Sejukkan sepenuhnya.
7. Untuk sirap vanila, reneh gula, air dan Pes Vanila LittlePod selama 3–4 minit sehingga menjadi sedikit seperti sirap. Sejukkan.
8. Untuk menghidangkan, celup setiap acuan sebentar ke dalam air panas dan terbalikkan ke atas pinggan. Pusingkan sirap vanila di sekeliling pangkalnya, sudukan coulis di atasnya sehingga ia "berair" di sisi, dan akhiri dengan raspberi dan pudina.