Resipi
Aiskrim Vanila & Daging Rusa dengan Glaze Balsamic
Resipi ini telah diberikan kepada kami dengan baik hati
oleh rakan kami, Joe Mann, Ketua
Penyediaan & Pemakanan Makanan
di Kolej Queen, Taunton.
Rasa manis dan gurih yang sofistikated
pencuci mulut menggunakan vanila sebenar, dipanggang
daging rusa dan cuka balsamic.
Hidangan: Lebih kurang 8-10 orang
Masa persediaan: 20 minit
Masa memasak: 4 jam meresap, ditambah masa kisar dan bekukan
Resipi ini termasuk
Pes Vanila Asli
Ramuan
• 250g daging rusa tanpa lemak atau potongan daging
• 350ml krim berganda
• 250ml susu penuh
• 2 sudu kecil Pes Vanila LittlePod
• 5 kuning telur besar
• 80g gula kastor
• Secubit garam
• 50g paha rusa panggang rangup, dicincang halus
Untuk berkhidmat
• Salut cuka balsamic, untuk merenjiskannya
• Daun ketumbar segar, dicincang halus
Nota Cef
Vanila memberikan rasa manis & kehangatan tambahan sambil menyempurnakan rasa daging buruan, manakala lapisan balsamic menambah keasidan & kekayaan rasa.
kaedah
1. Panggang Daging Rusa – panaskan ketuhar hingga 200°C. Letakkan 250g potongan daging rusa tanpa lemak di atas dulang pembakar dan panggang selama lebih kurang 15 minit, atau sehingga keperangan dan rangup.
2. Buat rebusan daging rusa – masukkan krim putar dan susu ke dalam periuk. Didihkan perlahan-lahan, kemudian kecilkan api. Masukkan secubit garam, potongan daging rusa panggang panas dan Pes Vanila LittlePod. Pastikan api sangat perlahan dan biarkan daging rusa meresap selama sekurang-kurangnya 4 jam.
3. Buat asas aiskrim – pukul kuning telur dan gula dalam mangkuk tahan panas sehingga pucat dan sebati. Tapiskan krim dan susu suam melalui penapis halus, tekan daging rusa dengan kuat untuk mengekstrak sebanyak mungkin rasa. Tuangkan krim panas yang telah diperap ke dalam campuran telur, sambil sentiasa dipukul.
4. Masak kastard – masukkan semula campuran ke dalam periuk. Masak perlahan-lahan dengan api kecil, kacau sentiasa, sehingga kastard pekat sehingga menutupi belakang sudu. Jangan biarkan ia mendidih. Angkat dari api dan sejukkan dengan cepat.
5. Masukkan lebih banyak daging rusa – cincang halus 50g bahagian paha daging rusa panggang rangup. Setelah bahagian bawah aiskrim sejuk, gaulkan daging rusa yang telah dicincang ke dalam campuran tersebut.
6. Kacau – tuangkan campuran ke dalam pembuat aiskrim dan kacau mengikut arahan pengilang. Pindahkan ke bekas yang selamat untuk peti sejuk beku dan bekukan sehingga cukup pejal untuk disenduk.
7. Hidangkan – letakkan satu sudu aiskrim daging rusa di atas setiap pinggan. Renjiskan dengan sedikit lapisan cuka balsamic yang melekit. Akhiri dengan beberapa helai daun ketumbar segar yang dicincang halus. Hidangkan segera.