Орц

• нарийн боов:

  500g энгийн гурил

  250 гр хүйтэн давсалсан цөцгийн тос, хэрчсэн

  Ус

  1 tsp LittlePod байгалийн ванилийн зуурмаг

  ½ цайны шанцай

  Хагарсан чинжүүний чимх

  ---

  Бугын мах:

  1 кг бугын мах (Жеймс Зүүн Девоны Westcountry Premium Venison ашигласан)

  2 халбага LittlePod байгалийн ванилийн зуурмаг

  1 tsp нунтаг шанцай

  1 шанцай мод

  1 tsp розмарин, нилээд жижиглэсэн

  1 халбага ганга, нилээд жижиглэсэн

  1 tsp буталсан арц жимс

  Өгөөмөр чимх далайн давс, хагарсан хар чинжүү

  ---

  Бялуу дүүргэлт:

  200 гр утсан судалтай гахайн утсан мах, жижиглэсэн

  200 гр чанасан туулайн бөөр

  Нилээд шоо болгон 4 ширхэг сонгино

  4 лууван, нилээд жижиглэсэн

  4 сармис хумс, нилээд жижиглэсэн

  500 мл тахианы шөл

  1/2 шил Westcountry cider

  50g тос

  1 tbsp гурил

  50 гр хатаасан порчини мөөг

  1 халбага улаан улаалзганы вазелин

арга

1. Жижиглэсэн бугын махыг маринад хийнэ ванилийн зуурмаг, ургамал, халуун ногоо. Давс, перецээр амтлана.
2. Гурил, цөцгийн тосыг ванилийн зуурмаг, шанцай, хагарсан чинжүүтэй хольж нарийн боов хийнэ. Талхны үйрмэгтэй болтол нь холино. Зуурсан гурил шиг бүтэцтэй болтол нь аажмаар хүйтэн усаар хийнэ. Боож, хөргөгчинд 1-2 цаг байлгана.
3. Бугын махыг хайлсан цөцгийн тосоор том хайруулын тавган дээр хуурна. Мах шарж дуусмагц гахайн утсан мах, сонгино, сармис, лууван нэмнэ. 5-10 минутын турш хуурч, гурилаар цацна. Гурилаа чанаж, сайтар хутгаж, хайруулын тавган дээр алимны тосоор цэвэрлэнэ.
4. Тахианы мах, мөөг, туулайн бөөр, үхрийн нүд вазелиныг асгаж, галыг багасгана. Бугын мах зөөлөн болтол 60 минут буцалгана. Дараа нь бага зэрэг хөргөнө.
5. Бугын мах, ванилийн дүүргэгчийг бялуу таваг руу шилжүүлж, боовны тагийг нь өнхрүүл. Бялууны ирмэгийг гурилтай сэрээгээр битүүмжилж, зодуулсан өндөг түрхэнэ. Урьдчилан халаасан зууханд 40-45 минутын турш жигнэмэгийг алтан өнгөтэй болтол нь жигнэнэ.
6. Целлерийн нухаш болон уурын ногооноор үйлчил. Энэхүү бялуу нь хөргөсөн стакан Весткантри алимтай сайн хослодог.

Энэхүү жорыг LittlePod-ийн найз, тогооч, зохиолч бүтээсэн. Жеймс Стробриж.