Орц

• Суфле:

  80g тос

  60g энгийн гурил

  350 мл бүлээн сүү

  75 гр ямааны бяслаг

  1 tbsp LittlePod байгалийн ванилийн зуурмаг

  1 халбага шинэхэн сараалжтай пармезан.

  2 tbsp шинэхэн жижиглэсэн яншуй эсвэл chives.

  3 өндөгний шар

  Давс, чинжүү

  4 өндөгний цагаан

  250 мл давхар цөцгий

  ---

  Улаан лоолийн винегретт:

  2 ширхэг

  2 хумс сармис, татсан

  Чийпийн тосыг 6 tbsp

  1 халбага сайн чанарын бальзамын цуу

  150 мл хуурай цагаан дарс

  2 tbsp шинэхэн нимбэгний шүүс

  1 халбага LittlePod байгалийн ванилийн зуурмаг

  125 мл паста

  Давс ба шинэхэн чинжүү

  4 халбага зөөлрүүлсэн цөцгийн тос (заавал биш)

арга

Суфле:

1. 50 гр цөцгийн тос хайлуулж, 6-8 ширхэг рамканы хэвийг тосолно.
2. Үлдсэн цөцгийн тосыг саванд хайлуулж, гурилаа хутгаад дунд зэргийн гал дээр хоёр минутын турш хутгана.
3. Халсан сүүгээ хийнэ ванилийн зуурмаг хольц нь гөлгөр цагаан сүмс болж, гурил чанаж дуустал бага зэрэг хийнэ. Дулаанаас нь салга.
4. Ямааны бяслагыг зөөлөн болтол нь нухаж, дараа нь пармезан болон шинэ ургамалтай соус дээр нэмнэ. Таван минутын турш хөргөнө. Өндөгний шарыг сайтар нугалж, амталж, амтлана.
5. Өндөгний цагааныг туузны үе хүртэл цохиж, бяслагны хольц руу хурдан, хөнгөн нугалав. Холимогийг тосолсон ramekins хооронд хувааж, тус бүрийн гадаргууг тэгшлэнэ.
6. Рамекинуудыг жигд таваг руу хийж, хажуугийн гуравны хоёрыг нь хүртэл халуун усаар хийнэ.
7. 18-20 минутын турш жигнэж, суфле нь хүрч, сайн хөөрөх хүртэл жигнэх болно.
8. Зуухнаас суфле гаргаж ав (тэдгээр нь унтарч, үрчлээстэй болно).
9. Суфлеа нэг минут байлгаад хэвнээс нь зөөлөн гарга.
10. Таваг дээр тавиад хүнсний хальсаар бүрхэнэ.
11. Үйлчлэхэд бэлэн болмогцоо суфлеа цөцгийн тос түрхсэн зууханд тэсвэртэй гүехэн аяганд хийнэ.
12. Давхар кремээ суфлегийн дээд талд жигд хийнэ.
13. Пармезан цацаж, 12-15 минутын турш зууханд буцаана (200 ° C сэнстэй / ердийн 200 ° C / 425 ° F-т суфле нь хөөрч, алтан шаргал өнгөтэй болтол).

Улаан лоолийн винегретт:

1. Саванд, сармис, оливын тосыг жижиг саванд хийж, хоёр минутын турш бага дулаанаар хийж, хааяа хутгана.
2. Ванилийн зуурмаг, дарс нэмээд галаа нэмээд хагасаар багастал буцалгана.
3. Паста, нимбэгний шүүс, давс, чинжүү нэмнэ.
4. Холимогийг буцалгаад галаас ав.
5. Зөөлрүүлсэн цөцгийн тос болон бальзамын цууг аажмаар хутгана

Энэхүү жорыг Их Британийн LittlePod элчин сайд, мастер тогооч бүтээсэн. Питер Гортон.