ചേരുവകൾ

• പേസ്ട്രി:

  500g പ്ലെയിൻ മാവ്

  250 ഗ്രാം തണുത്ത ഉപ്പിട്ട വെണ്ണ, കഷണങ്ങളാക്കിയത്

  വെള്ളം

  നൂറ് ടീസ്പൂൺ ലിറ്റിൽപോഡ് നാച്ചുറൽ വാനില പേസ്റ്റ്

  ½ ടീസ്പൂൺ നിലക്കടല

  ഒരു നുള്ള് കുരുമുളക് പൊട്ടിച്ചത്

  ---

  വേട്ടമൃഗം:

  1 കിലോ വെനിസൺ ഹാഞ്ച് (ജെയിംസ് ഈസ്റ്റ് ഡെവോണിൽ നിന്നുള്ള വെസ്റ്റ്കൺട്രി പ്രീമിയം വെനിസൺ ഉപയോഗിച്ചു)

  2 ടീസ്പൂൺ ലിറ്റിൽപോഡ് നാച്ചുറൽ വാനില പേസ്റ്റ്

  1 ടീസ്പൂൺ നിലത്തു കറുവപ്പട്ട

  1 കറുവപ്പട്ട വടി

  1 ടീസ്പൂൺ റോസ്മേരി, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക

  1 ടീസ്പൂൺ തൈം, നന്നായി അരിഞ്ഞത്

  1 ടീസ്പൂൺ ചതച്ച ജുനിപ്പർ സരസഫലങ്ങൾ

  സമൃദ്ധമായി കടൽ ഉപ്പും പൊട്ടിച്ച കുരുമുളകും

  ---

  പൈ പൂരിപ്പിക്കൽ:

  200 ഗ്രാം സ്മോക്ക്ഡ് സ്ട്രീക്കി ബേക്കൺ, അരിഞ്ഞത്

  200 ഗ്രാം വേവിച്ച ചെസ്റ്റ്നട്ട്

  4 ആഴം, നന്നായി അരിഞ്ഞത്

  4 കാരറ്റ്, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക

  4 വെളുത്തുള്ളി ഗ്രാമ്പൂ, നന്നായി മൂപ്പിക്കുക

  500 മില്ലി ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്

  1/2 കുപ്പി വെസ്റ്റ്കൺട്രി സൈഡർ

  50g വെണ്ണ

  1 ടീസ്പൂൺ മാവ്

  50 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ പോർസിനി കൂൺ

  1 ടീസ്പൂൺ റെഡ്കറന്റ് ജെല്ലി

രീതി

1. കഷണങ്ങളാക്കിയ വേട്ട മാംസം ഉപയോഗിച്ച് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക വാനില പേസ്റ്റ്, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ. ഉപ്പും കുരുമുളകും വിതറുക.
2. മാവും വെണ്ണയും വാനില പേസ്റ്റ്, കറുവപ്പട്ട, പൊട്ടിച്ച കുരുമുളക് എന്നിവ ചേർത്ത് പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കുക. ഒരു ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് ഘടന ലഭിക്കുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. ക്രമേണ തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഒരുമിച്ച് പിടിക്കുന്ന ഒരു മാവ് പോലുള്ള ഘടന ലഭിക്കുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. പൊതിഞ്ഞ് 1-2 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
3. ഉരുകിയ വെണ്ണ പുരട്ടി ഒരു വലിയ പാനിൽ മാംസം വറുത്തെടുക്കുക. മാംസം ബ്രൗൺ നിറമായിക്കഴിഞ്ഞാൽ, ബേക്കൺ, ചെറിയ ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കാരറ്റ് എന്നിവ ചേർക്കുക. 5-10 മിനിറ്റ് വഴറ്റുക, തുടർന്ന് മാവ് വിതറുക. മാവ് നന്നായി ഇളക്കി വേവിക്കുക, തുടർന്ന് പാനിൽ സൈഡർ പുരട്ടി ഡീഗ്ലേസ് ചെയ്യുക.
4. ചിക്കൻ സ്റ്റോക്ക്, കൂൺ, ചെസ്റ്റ്നട്ട്, റെഡ്കറന്റ് ജെല്ലി എന്നിവ ഒഴിച്ച് തീ കുറയ്ക്കുക. വേട്ടമൃഗം മൃദുവാകുന്നതുവരെ 60 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. പിന്നീട് ചെറുതായി തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക.
5. മാംസവും വാനിലയും ചേർത്ത് തയ്യാറാക്കിയ ഫില്ലിംഗ് ഒരു പൈ ഡിഷിലേക്ക് മാറ്റി പേസ്ട്രി ലിഡ് വിരിക്കുക. മാവ് പുരട്ടിയ ഒരു ഫോർക്ക് ഉപയോഗിച്ച് പൈയുടെ അരികുകൾ അടച്ച് മുട്ട അടിച്ചു ബ്രഷ് ചെയ്യുക. പേസ്ട്രി സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ 40-45 മിനിറ്റ് പ്രീ-ഹീറ്റ് ചെയ്ത ഓവനിൽ ബേക്ക് ചെയ്യുക.
6. സെലറിയക് മാഷും ആവിയിൽ വേവിച്ച പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് വിളമ്പാം. ഈ പൈ ഒരു ഗ്ലാസ് തണുത്ത വെസ്റ്റ്കൺട്രി സൈഡറുമായി നന്നായി ഇണങ്ങും.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ലിറ്റിൽപോഡിന്റെ സുഹൃത്തും പാചകക്കാരനും എഴുത്തുകാരനുമാണ് സൃഷ്ടിച്ചത്, ജെയിംസ് സ്ട്രോബ്രിഡ്ജ്.