ചേരുവകൾ

• പൈനാപ്പിൾ കാർപാസിയോ

  2 ചെറിയ പഴുത്ത പൈനാപ്പിൾ

  നന്നായി അരച്ച തൊലിയും 2 നാരങ്ങയുടെ നീരും

  50 മില്ലി മാലിബു റം

  250g കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര

  1 ടീസ്പൂൺ പിങ്ക് കുരുമുളക്

  നൂറ് ടീസ്പൂൺ ലിറ്റിൽപോഡ് നാച്ചുറൽ വാനില പേസ്റ്റ്

  ---

  മാംഗോ മൂസ്

  1 പഴുത്ത മാങ്ങ, തൊലികളഞ്ഞ് സമചതുരയായി അരിഞ്ഞത്

  360 ഗ്രാം ഡബിൾ / ഹെവി ക്രീം

  100 ഗ്രാം മധുരമുള്ള ബാഷ്പീകരിച്ച പാൽ

  നൂറ് ടീസ്പൂൺ ലിറ്റിൽപോഡ് നാച്ചുറൽ വാനില പേസ്റ്റ്

  25g കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര

  15 ഗ്രാം നാരങ്ങ നീര്

  അലങ്കരിക്കുക (ഓപ്ഷണൽ)

  നേർത്ത കഷ്ണങ്ങളാക്കിയ പുതിയ ചുവന്ന മുളക്

  മൈക്രോ മല്ലിയില / മല്ലിയില

  ---

  ചോക്ലേറ്റ് ചെറി പെക്കൻ ബിസ്കോട്ടി

  180g പ്ലെയിൻ മാവ്

  35 ഗ്രാം കൊക്കോ പൊടി

  1 ഗ്രാം നല്ല കടൽ ഉപ്പ്

  3.5 ഗ്രാം സോഡ ബൈകാർബണേറ്റ്

  250g കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര

  1 മുഴുവനായും 1 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവും (≈ 75 ഗ്രാം)

  240 ഗ്രാം മുട്ടയുടെ വെള്ള (ഏകദേശം 8 വെള്ള)

  5g ലിറ്റിൽപോഡ് ഓർഗാനിക് കോഫി എക്സ്ട്രാക്റ്റ്

  5g ലിറ്റിൽപോഡ് പ്യുവർ ചോക്ലേറ്റ് എക്സ്ട്രാക്റ്റ്

  40 ഗ്രാം ഉപ്പില്ലാത്ത വെണ്ണ, ഉരുകി

  85 ഗ്രാം പെക്കൻ പകുതികൾ, ചെറുതായി വറുത്തത്

  125g ഡാർക്ക് ചോക്ലേറ്റ്, അരിഞ്ഞത്

  85 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ പുളിച്ച ചെറി

  വിതറാൻ 35 ഗ്രാം ക്രിസ്റ്റൽ അല്ലെങ്കിൽ കാസ്റ്റർ പഞ്ചസാര

രീതി

പൈനാപ്പിൾ കാർപാസിയോ - 24 മണിക്കൂർ മുമ്പേ തയ്യാറാക്കുക

• പൈനാപ്പിൾ തൊലി കളഞ്ഞ് വളരെ നേർത്തതായി മുറിക്കുക. ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
• ഒരു മൈക്രോപ്ലെയിൻ ഉപയോഗിച്ച് നാരങ്ങ തൊലി നന്നായി അരയ്ക്കുക; ജ്യൂസ് കരുതി വയ്ക്കുക.
• 450 മില്ലി വെള്ളവും 250 ഗ്രാം പഞ്ചസാരയും തിളയ്ക്കുന്നതുവരെ ചൂടാക്കുക. തീയിൽ നിന്ന് മാറ്റുക.
• അരച്ച നാരങ്ങ തൊലി, നാരങ്ങ നീര്, മാലിബു, പിങ്ക് കുരുമുളക്, ലിറ്റിൽപോഡ് എന്നിവ ചേർക്കുക. പ്രകൃതിദത്ത വാനില പേസ്റ്റ്. നന്നായി ഇളക്കുക.
• പൂർണ്ണമായും തണുക്കുക.
• പൈനാപ്പിൾ കഷ്ണങ്ങൾ സിറപ്പിൽ മുക്കി ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് രാത്രി മുഴുവൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക.

മാമ്പഴ മൂസ് - വിളമ്പുന്നതിന് 2-3 മണിക്കൂർ മുമ്പ് തയ്യാറാക്കുക

• മാങ്ങ, നാരങ്ങാനീര്, 12 ഗ്രാം പഞ്ചസാര എന്നിവ മിനുസമാർന്നതുവരെ ഇളക്കുക; രുചിക്കനുസരിച്ച് മധുരം ക്രമീകരിക്കുക.
• ക്രീം മൃദുവായ കൊടുമുടികളിലേക്ക് അടിക്കുക.
• കണ്ടൻസ്ഡ് മിൽക്കും ലിറ്റിൽപോഡും ചേർത്ത് മടക്കുക പ്രകൃതിദത്ത വാനില പേസ്റ്റ്.
• മാമ്പഴ പ്യൂരി സൌമ്യമായി മടക്കിക്കളയുക, വേണമെങ്കിൽ നേരിയ മാർബിൾ പ്രതീതി അവശേഷിപ്പിക്കുക.
• മൃദുവായി സെറ്റ് ആകുന്നതുവരെ 2-3 മണിക്കൂർ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.

അസംബ്ലിയും സേവനവും

• സിറപ്പിൽ നിന്ന് പൈനാപ്പിൾ കഷ്ണങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുക, പ്ലേറ്റിംഗിനായി സിറപ്പ് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
• ഓരോ പൈനാപ്പിൾ കഷ്ണത്തിന്റെയും നടുവിൽ ഒരു സ്പൂൺ മൗസ് വയ്ക്കുക.
• ഒരു ചെറിയ പാഴ്സൽ ഉണ്ടാക്കാൻ കഷണം മൂസിന് ചുറ്റും മടക്കുക.
• തണുപ്പിച്ച പ്ലേറ്റുകളിൽ നിരത്തി ഓരോ പാഴ്സലിലും അല്പം ലൈം-റം സിറപ്പ് സ്പൂൺ ചെയ്യുക.
• മുളകും മൈക്രോ മല്ലിയിലയും ചേർത്ത് അലങ്കരിക്കുക (ഓപ്ഷണൽ).
• ചോക്ലേറ്റ് ചെറി പെക്കൻ ബിസ്കോട്ടി (താഴെ കാണുക) ഉപയോഗിച്ച് ഉടൻ വിളമ്പുക.

ബിസ്കോട്ടി - ഫസ്റ്റ് ബേക്ക്

• ഓവൻ 180°C / 350°F / ഗ്യാസ് 4 ലേക്ക് ചൂടാക്കുക.
• വെണ്ണ പുരട്ടി 25 × 40cm വലിപ്പമുള്ള ഒരു സ്വിസ് റോൾ ടിൻ നിരത്തുക.
• ഒരു പാത്രത്തിലോ സ്റ്റാൻഡ് മിക്സറിലോ മാവ്, കൊക്കോ, ഉപ്പ്, ബൈകാർബണേറ്റ് ഓഫ് സോഡ, കാസ്റ്റർ ഷുഗർ എന്നിവ കൂട്ടിച്ചേർക്കുക.
• ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിൽ, മുട്ട, മഞ്ഞക്കരു, മുട്ടയുടെ വെള്ള, ലിറ്റിൽപോഡ് എന്നിവ അടിക്കുക. ഓർഗാനിക് കാപ്പി സത്ത്, ലിറ്റിൽപോഡ് ശുദ്ധമായ ചോക്ലേറ്റ് സത്ത് ഉരുകിയ വെണ്ണയും.
• നനഞ്ഞ ചേരുവകൾ ഉണങ്ങിയ ചേരുവകളിലേക്ക് ചേർത്ത് പൂർണ്ണമായും കൂടിച്ചേരുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.
• പെക്കൻസ്, ചോക്ലേറ്റ്, ചെറി എന്നിവയിലൂടെ മടക്കിവെക്കുക.
• മിശ്രിതം ടിന്നിൽ വിതറി 35 ഗ്രാം പഞ്ചസാര വിതറുക.
• 20-25 മിനിറ്റ് സെറ്റാകുന്നതുവരെയും ചെറുതായി സ്പ്രിംഗായി മാറുന്നതുവരെയും ബേക്ക് ചെയ്യുക.
• അടുപ്പിൽ നിന്ന് പുറത്തെടുത്ത് ചൂട് 150°C / 300°F / ഗ്യാസ് 2 ആയി കുറയ്ക്കുക.
• ചെറുതായി തണുക്കുക.

സ്ലൈസും രണ്ടാമത് ബേക്കും

• ബേക്ക് ചെയ്ത സ്ലാബ് ഒരു ബോർഡിലേക്ക് മാറ്റി, ഒരു കത്തി ഉപയോഗിച്ച് നേർത്തതായി മുറിക്കുക.
• ബേക്കിംഗ് ട്രേകൾക്ക് മുകളിൽ വച്ചിരിക്കുന്ന വയർ റാക്കുകളിൽ കഷ്ണങ്ങൾ അടുക്കി വയ്ക്കുക.
• 10 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക, കഷണങ്ങൾ തിരിച്ചിടുക, തുടർന്ന് 10 മിനിറ്റ് കൂടി ബേക്ക് ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങുന്നതുവരെ.
• പൂർണ്ണമായും തണുപ്പിച്ച ശേഷം വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിൽ സൂക്ഷിക്കുക.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ലിറ്റിൽപോഡ് അംബാസഡറും ഗ്രേറ്റ് ബ്രിട്ടനിലെ മാസ്റ്റർ ഷെഫുമാണ് സൃഷ്ടിച്ചത്. പീറ്റർ ഗോർട്ടൺ.