ചേരുവകൾ

• പേസ്ട്രി:
  125g പ്ലെയിൻ മാവ്
  ചെറിയ നുള്ള് ഉപ്പ്
  40 ഗ്രാം ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര
  ½ നാരങ്ങ തൊലി
  60 ഗ്രാം വെണ്ണ, കഷണങ്ങളായി മുറിക്കുക
  2 മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, അടിച്ചു

  ---

  ഫ്രാങ്കിപേൻ:
  200g വെണ്ണ
  200 ഗ്രാം ഐസിംഗ് പഞ്ചസാര
  എട്ട് മുട്ടകൾ
  300 ഗ്രാം ബദാം പൊടിച്ചത്
  Sp സ്പൂൺ ലിറ്റിൽപോഡ് നാച്ചുറൽ വാനില പേസ്റ്റ് അല്ലെങ്കിൽ ½ വാനില പോഡ് (വിത്ത് മാത്രം)
  2 ടീസ്പൂൺ ആപ്രിക്കോട്ട് ജാം
  ഒരുപിടി പച്ച ബദാം കഷ്ണങ്ങൾ, പൈൻ നട്സ് അല്ലെങ്കിൽ പിസ്ത

രീതി

1. പേസ്ട്രി ഉണ്ടാക്കാൻ, ഒരു ചെറിയ പാത്രത്തിൽ ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം ഒഴിച്ച് വളരെ തണുക്കുന്നത് വരെ തണുപ്പിക്കുക. മൈദ, ഉപ്പ്, പഞ്ചസാര, നാരങ്ങ തൊലി എന്നിവ ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ ഇട്ട് കുറച്ച് സെക്കൻഡ് നേരം നന്നായി ഇളക്കുക. വെണ്ണ ചേർത്ത് ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് പോലെയുള്ള ഒരു മിശ്രിതം ലഭിക്കുന്നതുവരെ അൽപനേരം ഇളക്കുക.
2. മിശ്രിതം ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റി തണുത്ത വെള്ളവും ഒരു മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവും ചേർക്കുക. ഇളക്കുക, തുടർന്ന് ഒരു മാവ് രൂപപ്പെടുന്നത് വരെ ചെറുതായി കുഴയ്ക്കുക. ക്ളിംഗ് ഫിലിമിൽ പൊതിഞ്ഞ് കുറഞ്ഞത് ഒരു മണിക്കൂറെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
3. അതേസമയം, വെണ്ണ, പഞ്ചസാര, മുട്ട, പൊടിച്ച ബദാം എന്നിവ ചേർത്ത് ഫ്രാഞ്ചിപെയ്ൻ ഉണ്ടാക്കുക. വാനില പേസ്റ്റ് (അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ നിന്നുള്ള വിത്തുകൾ) വാനില പോഡ്) ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിലോ ബ്ലെൻഡറിലോ മിശ്രിതം ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് പോലെയാകുന്നതുവരെ അടിക്കുക. ഓവൻ ചൂടാക്കുക.
4. ഫ്രിഡ്ജിൽ നിന്ന് പേസ്ട്രി പുറത്തെടുക്കുക. നേരിയ മാവ് പുരട്ടിയ പ്രതലത്തിൽ നേർത്തതായി ഉരുട്ടി, ഗ്രീസ് പുരട്ടിയ 20 സെന്റീമീറ്റർ വൃത്താകൃതിയിലുള്ള ടാർട്ട് പാനിൽ നിരത്തുക. 30 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ തിരികെ വയ്ക്കുക.
5. ബേക്കിംഗ് പേപ്പർ കൊണ്ട് പാനിൽ നിരത്തി, ബേക്കിംഗ് ബീൻസ് നിറച്ച് 15-20 മിനിറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്യുക. ബേക്കിംഗ് പേപ്പറും ബേക്കിംഗ് ബീൻസും നീക്കം ചെയ്യുക, ബാക്കിയുള്ള മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു ഉപയോഗിച്ച് ബ്രഷ് ചെയ്യുക, തുടർന്ന് 5 മിനിറ്റ് വീണ്ടും ഓവനിലേക്ക് വയ്ക്കുക. ഓവൻ 160°C (ഫാൻ സഹായത്തോടെ) / 180°C (പരമ്പരാഗത) / 350°F ആയി കുറയ്ക്കുക.
6. ഒരു ടീസ്പൂണിന്റെ പിൻഭാഗം ഉപയോഗിച്ച്, പേസ്ട്രിയുടെ അടിഭാഗത്ത് ജാം തുല്യമായി പരത്തുക, തുടർന്ന് ഫ്രാഞ്ചിപെയ്ൻ മിശ്രിതം നിറയ്ക്കുക. മുകളിൽ നട്സ് വിതറുക. 20 മിനിറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ മുകളിൽ നേരിയ സ്വർണ്ണ നിറം വരുന്നതുവരെ ബേക്ക് ചെയ്യുക.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ജാനറ്റിന്റെ പാചകപുസ്തകത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്, ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും മികച്ച ചേരുവകളിൽ ഒന്നായ വാനില പാചകം..