Состојки

• Карпачо од ананас

  2 мали зрели ананаси

  Ситно рендана кора и сок од 2 лимети

  50 мл Малибу рум

  250 гр шеќер

  1 лажичка розов пипер

  2 лажиче Природна паста од ванила LittlePod

  ---

  Манго мус

  1 зрело манго, излупено и исечено на коцки

  360 г двојна / густа павлака

  100 гр засладено кондензирано млеко

  2 лажиче Природна паста од ванила LittlePod

  25 гр шеќер

  15 гр сок од лимон

  Гарнир (по избор)

  Тенки парчиња свежа црвена чили пиперка

  Микро коријандер / цилантро

  ---

  Бискоти со чоколадо и цреша и пекан, со вкус на цреша и пекан.

  180g обична брашно

  35g какао во прав

  1 g ситна морска сол

  3.5 г сода бикарбона

  250 гр шеќер

  1 цело јајце и 1 жолчка од јајце (≈ 75 г)

  240 г белки од јајца (приближно 8 белки)

  5g органски екстракт од кафе од LittlePod

  5g екстракт од чист чоколадо од LittlePod

  40гр несолен путер, стопен

  85 г половини пекан, лесно препечени

  125 гр темно чоколадо, сецкани

  85 г сушени вишни

  35 г кристален или ситен шеќер за посипување

Метод

Карпачо од ананас – подгответе 24 часа однапред

• Излупете го ананасот и исечете го многу тенко. Ставете го во фрижидер.
• Ситно изрендајте ја кората од лимета со микро жица; зачувајте го сокот.
• Загрејте 450 мл вода и 250 г шеќер во прав додека не зоврие. Тргнете од оган.
• Додадете ја ренданата кора од лимета, сокот од лимета, Малибу, розовите зрна пипер и ЛитлПод природна паста од ванила. Добро промешајте.
• Изладете се целосно.
• Потопете ги парчињата ананас во сирупот. Покријте и маринирајте преку ноќ во фрижидер.

Мус од манго – подгответе 2-3 часа пред сервирање

• Изблендирајте го мангото, сокот од лимон и 12 г шеќер додека не добиете мазна смеса; прилагодете ја сладоста по вкус.
• Изматете ја шлагoвата крема до меки врвови.
• Додадете кондензирано млеко и LittlePod природна паста од ванила.
• Нежно превиткајте го пирето од манго, оставајќи лесен мермерен ефект, доколку сакате.
• Ставете во фрижидер 2-3 часа додека не се стегне меко.

Монтажа и сервис

• Извадете ги парчињата ананас од сирупот, резервирајте го сирупот за сервирање.
• Ставете лажица мус во средината на секое парче ананас
• Превиткајте го парчето околу мусот за да формирате мало пакетче.
• Наредете ги на ладни чинии и со лажица прелијте со малку сируп од лимета и рум врз секое пакување.
• Декорирајте со чили и микро коријандер (по желба).
• Сервирајте веднаш со бискоти од чоколадо и цреша, пекан (видете подолу).

Бискоти – Прво печење

• Загрејте ја рерната на 180°C / 350°F / гас 4.
• Намастете и обложете калап за ролни со димензии 25 × 40 см.
• Измешајте брашно, какао, сол, сода бикарбона и шеќер во прав во сад или миксер.
• Во посебен сад, изматете го јајцето, жолчката, белките, LittlePod. органски екстракт од кафе, ЛитлПод чист екстракт од чоколадо и растопен путер.
• Додадете ги влажните состојки кај сувите состојки и мешајте додека не се соедини целосно.
• Превиткајте ги пеканите, чоколадото и црешите.
• Распоредете ја смесата во калапот и наросете со 35 г шеќер.
• Печете 20-25 минути додека не се стегне и не стане лесно еластично.
• Извадете од рерна и намалете ја температурата на 150°C / 300°F / Плин 2.
• Изладете малку.

Сечете и печете второ

• Префрлете ја печената плоча на даска и исечете ја тенко со назабен нож.
• Наредете ги парчињата на жичени решетки поставени над плеховите за печење.
• Печете 10 минути, свртете ги парчињата, а потоа печете уште 10 минути или додека не станат крцкави и целосно суви.
• Изладете целосно пред да го складирате во херметички затворен сад.

Овој рецепт е создаден од амбасадорот на LittlePod и мајстор готвач на Велика Британија, Питер Гортон.