Sastāvdaļas

• Konditorejas izstrādājumi:

  500g vienkāršie milti

  250 g auksta, sālīta sviesta, sagriezta kubiņos

  Ūdens

  1 tējk LittlePod dabīgā vaniļas pasta

  ½ tējkarote zemes kanēli

  Šķipsniņa maltu piparu

  ---

  Brieža gaļa:

  1 kg brieža stilbs (Džeimss izmantoja Westcountry Premium brieža gaļu no Austrumdevonas)

  2 tējkarotes LittlePod dabīgās vaniļas pastas

  1 tējkarote malta kanēļa

  1 kanēļa nūja

  1 tējkarotes rozmarīna, smalki sagriezta

  1 tējkarote smalki sagriezta timiāna

  1 tējkarote sasmalcinātu kadiķogu

  Dāsna šķipsniņa jūras sāls un malti melnie pipari

  ---

  Pīrāga pildījums:

  200 g kūpināta bekona, sasmalcināta

  200 g vārītu kastaņu

  4 šalotes sīpoli, smalki sagriezti

  4 burkāni, smalki sagriezti

  4 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas

  500 ml vistas buljona

  1/2 pudeles Westcountry sidra

  50g sviests

  1 ēdamk miltu

  50 g kaltētu cūku sēņu

  1 ēdamkarote sarkano jāņogu želejas

Piegāde

1. Marinējiet sagrieztu brieža gaļu ar vaniļas pasta, garšaugus un garšvielas. Pievienojiet sāli un piparus.
2. Pagatavo mīklu, sajaucot miltus un sviestu ar vaniļas pastu, kanēli un maltiem pipariem. Maisa, līdz iegūst rīvmaizes konsistenci. Pakāpeniski pievieno aukstu ūdeni, nepārtraukti maisot, līdz iegūst mīklai līdzīgu konsistenci, kas turas kopā. Ietin mīklu un atstāj ledusskapī uz 1-2 stundām.
3. Apcep brieža gaļu lielā pannā ar izkausētu sviestu. Kad gaļa ir apbrūnējusi, pievieno bekonu, šalotes sīpolu, ķiploku un burkānus. Apcep 5–10 minūtes un apkaisa ar miltiem. Izkausē miltus, labi maisot, un aplej pannu ar ābolu sidru.
4. Ielejiet vistas buljonu, sēnes, kastaņus un sarkano jāņogu ievārījumu un samaziniet siltumu. Vāriet uz lēnas uguns 60 minūtes, līdz brieža gaļa ir mīksta. Pēc tam ļaujiet nedaudz atdzist.
5. Pārlejiet brieža gaļas un vaniļas pildījumu pīrāga traukā un izrullējiet mīklas vāku. Ar miltiem apkaisītu dakšiņu aiztaisiet pīrāga malas un apsmērējiet ar sakultu olu. Cepiet iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 40–45 minūtes, līdz mīkla ir zeltaini brūna.
6. Pasniedziet ar selerijas biezeni un tvaicētiem zaļumiem. Šis pīrāgs labi sader ar atdzesētu glāzi Westcountry sidra.

Šo recepti izveidoja LittlePod draugs, šefpavārs un autors, Džeimss Strobridžs.