Sastāvdaļas

• Ananāsu karpačo

  2 mazi nogatavojušies ananāsi

  Smalki sarīvēta 2 laimu miziņa un sula

  50 ml Malibu ruma

  250g cukura cukura

  1 tējkarote rozā piparu graudiņu

  2 tējk LittlePod dabīgā vaniļas pasta

  ---

  Mango putas

  1 nogatavojies mango, nomizots un sagriezts kubiņos

  360 g saldā krējuma

  100 g saldināta iebiezinātā piena

  2 tējk LittlePod dabīgā vaniļas pasta

  25g cukura cukura

  15 g citronu sulas

  Garnējums (pēc izvēles)

  Plānas šķēles svaiga sarkanā čili pipara

  Mikro koriandrs / cilantro

  ---

  Šokolādes ķiršu pekanriekstu biscotti

  180g vienkāršie milti

  35g kakao pulvera

  1 g smalkas jūras sāls

  3.5 g sodas

  250g cukura cukura

  1 vesela ola un 1 olas dzeltenums (≈ 75 g)

  240 g olu baltumu (apmēram 8 baltumi)

  5g LittlePod bioloģiskais kafijas ekstrakts

  5g LittlePod tīra šokolādes ekstrakta

  40 g nesālīta sviesta, izkausēta

  85 g pekanriekstu pusītes, viegli apgrauzdētas

  125 g tumšās šokolādes, sasmalcinātas

  85 g žāvētu skābo ķiršu

  35 g kristāla vai pūdercukura pārkaisīšanai

Piegāde

Ananāsu karpačo – pagatavojiet 24 stundas iepriekš

• Nomizojiet ananasus un sagrieziet ļoti plānās šķēlītēs. Ievietojiet ledusskapī.
• Ar mikrošķiedras ēveli smalki sarīvējiet laima miziņu; sulu saglabājiet.
• Uzkarsē 450 ml ūdens un 250 g pūdercukura līdz vārīšanās temperatūrai. Noņem no uguns.
• Pievienojiet sarīvētu laima miziņu, laima sulu, Malibu piparus, rozā piparu graudus un LittlePod. dabīgā vaniļas pastaKārtīgi samaisiet.
• Pilnībā atdzesējiet.
• Ananasu šķēles iegremdē sīrupā. Pārklāj un marinē ledusskapī uz nakti.

Mango putas – pagatavojiet 2–3 stundas pirms pasniegšanas

• Sablendējiet mango, citronu sulu un 12 g cukura līdz gludai masai; pielāgojiet saldumu pēc garšas.
• Saputojiet krējumu mīkstās putās.
• Iemaisīt iebiezināto pienu un LittlePod dabīgā vaniļas pasta.
• Viegli iecilājiet mango biezenī, ja vēlaties, piešķirot vieglu marmora efektu.
• Liek ledusskapī uz 2–3 stundām, līdz mīksti sastingst.

Montāža un apkalpošana

• Izņemiet ananāsu šķēles no sīrupa, saglabājiet sīrupu pasniegšanai.
• Katras ananāsa šķēles centrā ievietojiet karoti putukrējuma.
• Salociet šķēli ap putām, lai izveidotu nelielu paciņu.
• Kārtojiet uz atdzesētiem šķīvjiem un katru paciņu pārlejiet ar nedaudz laima-ruma sīrupa.
• Dekorē ar čili un mikro koriandru (pēc izvēles).
• Pasniedziet nekavējoties ar šokolādes ķiršu pekanriekstu biskvītiem (skatīt zemāk).

Biscotti – pirmā cepšana

• Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C / 350°F / gāzes 4. pakāpei.
• Iesmērējiet un izklājiet 25 × 40 cm ruletes formu.
• Bļodā vai virtuves kombainā sajauciet miltus, kakao, sāli, sodas bikarbonātu un pūdercukuru.
• Atsevišķā bļodā sakuļ olu, olu dzeltenumu, olu baltumus, LittlePod bioloģiskais kafijas ekstrakts, LittlePod tīra šokolādes ekstrakta un izkausētu sviestu.
• Pievienojiet mitrās sastāvdaļas sausajām sastāvdaļām un samaisiet, līdz tās ir pilnībā sajauktas.
• Iemaisīt pekanriekstus, šokolādi un ķiršus.
• Izklājiet maisījumu veidnē un pārkaisiet ar 35 g cukura.
• Cep 20–25 minūtes, līdz mīkla sacietējusi un viegli elastīga.
• Izņemiet no cepeškrāsns un samaziniet temperatūru līdz 150°C / 300°F / gāzes 2. pakāpei.
• Nedaudz atdzesējiet.

Sagriešana un otrā cepšana

• Pārlieciet cepto plātni uz dēļa un plāni sagrieziet ar robotu nazi.
• Sakārtojiet šķēles uz stiepļu režģiem, kas novietoti virs cepšanas paplātēm.
• Cep 10 minūtes, apgriez šķēles un cep vēl 10 minūtes vai līdz tās ir kraukšķīgas un pilnībā sausas.
• Pirms uzglabāšanas hermētiskā traukā pilnībā atdzesējiet.

Šo recepti izveidoja LittlePod vēstnieks un Lielbritānijas šefpavārs, Pīters Gortons.