Ingredientai

• Kepiniai:

  500g paprasti miltai

  250 g šalto sūdyto sviesto, supjaustyto kubeliais

  Vanduo

  1 šaukštelis „LittlePod“ natūrali vanilės pasta

  ½ šaukštelio malto cinamono

  Žiupsnelis maltų pipirų

  ---

  Elniena:

  1 kg elnienos šlaunies (Džeimsas naudojo „Westcountry Premium“ elnienos mėsą iš Rytų Devono)

  2 arb. šaukšteliai natūralios vanilės pastos „LittlePod“

  1 šaukštelio malto cinamono

  1 cinamono lazdelės

  1 šaukšteliai rozmarino, smulkiai pjaustytų

  1 arb. š. smulkiai supjaustyto čiobrelio

  1 arb. šaukštelis susmulkintų kadagio uogų

  Gausus žiupsnelis jūros druskos ir maltų juodųjų pipirų

  ---

  Pyrago įdaras:

  200 g rūkytos šoninės, supjaustytos

  200 g virtų kaštonų

  4 česnakai, smulkiai supjaustyti kubeliais

  4 morkos, smulkiai pjaustytos

  4 smulkiai supjaustytos česnako skiltelės

  500ml vištienos atsargų

  1/2 butelio „Westcountry“ sidro

  50g sviestas

  1 šaukštai miltai

  50 g džiovintų kiaulienos grybų

  1 valgomasis šaukštas raudonųjų serbentų želė

Siuntimas

1. Marinuokite kubeliais pjaustytą elnienos mėsą su vanilės pasta, žolelių ir prieskonių. Pagardinkite druska ir pipirais.
2. Tešlą paruoškite sumaišydami miltus ir sviestą su vanilės pasta, cinamonu ir maltais pipirais. Maišykite, kol gausite džiūvėsėlių konsistenciją. Palaipsniui supilkite šaltą vandenį, nuolat maišydami, kol gausite tešlos konsistenciją, kuri laikosi viena ant kitos. Suvyniokite į maistinę plėvelę ir palaikykite šaldytuve 1–2 valandas.
3. Didelėje keptuvėje su ištirpintu sviestu apkepkite elnieną. Kai mėsa apskrus, sudėkite šoninę, svogūnų laiškais, česnaką ir morkas. Kepkite 5–10 minučių ir pabarstykite miltais. Gerai išmaišykite ir išmaišykite miltus, tada keptuvę apšlakstykite obuolių sidru.
4. Supilkite vištienos sultinį, pievagrybius, kaštonus ir raudonųjų serbentų želę ir sumažinkite kaitrą. Troškinkite 60 minučių, kol elniena suminkštės. Tada leiskite šiek tiek atvėsti.
5. Elnienos ir vanilinio įdaro mišinį sudėkite į pyrago formą ir iškočiokite tešlos dangtelį. Pyrago kraštus užspauskite miltais pabarstyta šakute ir aptepkite plaktu kiaušiniu. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 40–45 minutes, kol tešla taps auksinės spalvos.
6. Patiekite su salierų koše ir garuose virtomis daržovėmis. Šis pyragas puikiai dera su taure atšaldyto „Westcountry“ sidro.

Šį receptą sukūrė LittlePod draugas, šefas ir autorius, Džeimsas Strawbridge'as.