Ingredienten

• Pâtisserie:

  500g Miwwel Miel

  250 g kal gesalzt Botter, a Wierfele geschnidden

  Waasser

  1 Kaffisläffel LittlePod natierlech Vanillpaste

  ½ TL Buedem Kanéil

  Eng Prise gemuelene Peffer

  ---

  Rëndfleesch:

  1 kg Hirschhalt (James huet Westcountry Premium Hirsch aus East Devon benotzt)

  2 TL LittlePod natierlech Vanillpaste

  1 TL Buedem Kanéil

  1 Kanéil

  1 TL Rosmarin, fein gehackt

  1 TL Thymian, fein gehackt

  1 TL zerquetschte Wacholderbeeren

  Eng generéis Prise Mieresalz a gemuelene schwaarze Peffer

  ---

  Fëllung fir d'Kichelcher:

  200 g geräicherte Speck, gehackt

  200 g gekachte Kastanien

  4 Schalotten, fein Wierfel

  4 Muerten, fein gehackt

  4 Knuewelekszéiwen, fein gehackt

  500ml Pouletbestand

  1/2 Fläsch Westcountry Cider

  50g Botter

  1 Zoppeläffel Miel

  50g gedréchent Porcini Champignonen

  1 Iessläffel rout Johannisbeeren-Gelee

Method

1. Marinéiert dat gewürfelt Wëldfleesch mat Vanille Paste, Kräider a Gewierzer. Mat Salz a Peffer wierzen.
2. Maacht den Deeg andeems Dir d'Miel an d'Botter mat der Vanillpaste, dem Zimt an de gemuelene Pefferkären vermëscht. Mëscht bis Dir eng panéiert Konsistenz hutt. Gidd lues a lues kal Waasser derbäi a réiert bis Dir eng deegähnlech Konsistenz hutt, déi zesummenhält. Wéckelt an loosst et 1-2 Stonnen am Frigo raschten.
3. D'Hirschfleesch an enger grousser Pan mat geschmoltener Botter ubroden. Soubal d'Fleesch brong ass, Speck, Schalotten, Knuewelek a Muertten derbäiginn. 5-10 Minutte braten a mat Miel bestreeën. D'Miel dobäi kachen, gutt réieren, an d'Pan mat Cider deglaséieren.
4. Gidd d'Héngerbouillon, d'Champignonen, d'Kastanien an d'Rübenjus-Gelee derbäi a reduzéiert d'Hëtzt. Loosst et 60 Minutte kache bis d'Hirsch mëll ass. Dann e bëssen ofkille loossen.
5. Gitt d'Hirschfleesch an d'Vanillfëllung an eng Taartform a rullt den Deckel vum Teig aus. Maacht d'Ränner vum Teig mat enger gemeelter Gabel zou a bestreit mat engem geschloenen Ee. Bakt an engem virgehëtzten Uewen 40-45 Minutten, bis den Teig gëllenbraun ass.
6. Mat Selleriepüree a gedämpfte Geméis zerwéieren. Dëse Kuch passt gutt zu engem gekillte Glas Westcountry Cider.

Dëst Rezept gouf vum LittlePod Frënd, Kach an Auteur erstallt, James Strawbridge.