Ingredienten

• Ananas Carpaccio

  2 kleng reif Ananasen

  Fein geriwwe Schuel a Jus vun 2 Limetten

  50 ml Malibu Rum

  250g rengen Zocker

  1 TL rosa Pefferkären

  2 Kaffisläffel LittlePod natierlech Vanillpaste

  ---

  Mango Mousse

  1 reife Mango, geschleeft a geschnidden

  360 g Crème double / schwéier Crème

  100 g séiss kondenséiert Mëllech

  2 Kaffisläffel LittlePod natierlech Vanillpaste

  25g rengen Zocker

  15 g Zitrounejus

  Garnéieren (optional)

  Dënn Scheiwen frësch rout Chili

  Mikro Koriander / Koriander

  ---

  Schockela-Kiischte-Pecan-Biscotti

  180g Miwwel Miel

  35 g Kakaopulver

  1 g fein Meersalz

  3.5 g Natron

  250g rengen Zocker

  1 ganzt Ee an 1 Eeërgelb (≈ 75g)

  240 g Eeewäiss (ongeféier 8 Eeewäiss)

  5g LittlePod Bio Kaffisextrakt

  5g LittlePod pure Schockelaextrakt

  40g ongesalzten Botter, geschmolt

  85 g Pekannuss-Hälften, liicht geréischtert

  125g donkel Schockela, gehackt

  85 g gedréchent sauer Kiischten

  35 g Kristallzocker oder Casterzocker zum Bestreichen

Method

Ananas Carpaccio – 24 Stonnen am Viraus virbereeden

• D'Ananas schielen a ganz dënn schneiden. Am Frigo stellen.
• D'Schuel vun der Limett fein mat engem Mikrohöhl raspelen; de Jus ophalen.
• Bréngt 450 ml Waasser an 250 g Caster Zocker zum Kachen. Huelt d'Mëschung vum Feier.
• Füügt déi geriwwe Limettenschuel, de Limettensaft, de Malibu, d'rosa Pefferkären an de LittlePod derbäi. natierlech Vanillpaste. Gutt réieren.
• Cool komplett.
• Taucht d'Ananasscheiwen an de Sirop. Deckt se zou a marinéiert se iwwer Nuecht am Frigo.

Mango-Mousse – 2-3 Stonnen virum Servéiere virbereeden

• Vermëscht d'Mango, den Zitrounejus an 12 g Zocker bis eng glat Mëschung entsteet; passt d'Séissheet no Goût un.
• D'Crème bis zu mëllen Héichten opschloen.
• Kondensmëllech a LittlePod derbäiginn natierlech Vanillpaste.
• Virsiichteg duerch de Mangopurée réieren, fir e liichte Marmoréierungseffekt ze kréien, wann Dir wëllt.
• 2-3 Stonnen am Frigo stellen, bis et mëll ass.

Montage a Service

• Ananasscheiwen aus dem Sirop huelen, de Sirop fir d'Plack opbewahren.
• Leet e Läffel Mousse an d'Mëtt vun all Ananasscheif
• Falt d'Stéck ëm d'Mousse fir e klengt Pak ze bilden.
• Op gekillte Telleren verdeelen a mat engem Läffel e bësse Limett-Rum-Sirop iwwer all Päckelchen verdeelen.
• Mat Chili a Mikro-Koriander (optional) garnéieren.
• Servéiert direkt mat de Schockela-Kiischte-Pecan-Biscotti (kuckt ënnen).

Biscotti – Éischt Baken

• Den Uewen op 180°C / 350°F / Gasstufe 4 virhëtzen.
• Eng Schwäizer Rulleform vun 25 × 40 cm mat Fett abeleeën a mat Ueleg ausleeën.
• Miel, Kakao, Salz, Natron a Casterzocker an enger Schossel oder engem Mixer vermëschen.
• An enger separater Schossel d'Ee, d'Eegel, d'Eewäiss an de LittlePod schloen. Bio-Kaffeextrakt, LittlePod puren Schockelaextrakt a geschmolten Botter.
• Füügt déi naass Zutaten zu den dréchenen Zutaten derbäi a vermëscht bis alles komplett vermëscht ass.
• Pekannëss, Schockela a Kiischten derbäiginn.
• Verdeelt d'Mëschung an der Form a bestreit mat 35 g Zocker.
• Bakt 20-25 Minutten, bis d'Kuch fest a liicht sprécheg ass.
• Aus dem Uewen huelen an d'Hëtzt op 150°C / 300°F / Gasstufe 2 reduzéieren.
• Cool liicht.

Scheiwen a fir d'zweet Baken

• Verleet déi gebakene Plack op e Brett a schneid se mat engem gezackte Messer dënn.
• Verdeelt d'Scheiwen op engem Drotgitter, deen iwwer Bakblech placéiert ass.
• 10 Minutten baken, d'Scheiwen ëmdréinen, dann nach 10 Minutten baken, oder bis se knusprech a komplett dréchen sinn.
• Cool komplett ier Dir an engem loftdichte Container späichert.

Dëst Rezept gouf vum LittlePod Ambassadeur a Master Chef vu Groussbritannien erstallt, Peter Gorton.