Alpîranî

• Kûlîçe:

  500g ardê sade

  250g rûnê sar û xwêkirî, kubîkî

  Av

  1 tsp Pasta vanillaya xwezayî ya LittlePod

  ½ darçîn erdê tsp

  Çimdik îsota şkandî

  ---

  Venison:

  1 kg goştê bizinê yê bêrik (James goştê bizinê yê Westcountry Premium ji East Devon bi kar anî)

  2 kevçîyên çayê pasta vanillaya xwezayî ya LittlePod

  1 til darçîn erdê

  1 darçîn

  1 tsp rosemary, hûrkirî

  1 kevçîya çayê tiryak, bi hûrî hûrkirî

  1 kevçîya çayê berûyên juniper ên pelçiqandî

  Çimdikeke zêde xwêya deryayê û îsota reş a hûrkirî

  ---

  Dagirtina pîtê:

  200g baconê dûmankirî, hûrkirî

  200g gûzên pijandî

  4 sîr, bi hûrî

  4 gêzer, hûrkirî

  4 cûrên sarincî, hûrgulî fêkî

  500ml mûçeya mirîşkê

  1/2 şûşeyek sêva Westcountry

  50g butter

  1 tbsp tîrêj

  50g kivarkên porcini hişkkirî

  1 kevçîyê xwarinê jeleya tirîya sor

Awa

1. Goştê bizinê yê kubîkî bi marîne bikin paste vanîla, giya û biharatan. Bi xwê û îsotê tahm bikin.
2. Ji bo çêkirina şîrînîyê ard û rûnê bi hevîrtirşkê vanîlya, darçîn û îsotên şikestî re tevlihev bikin. Heta ku tevnûrek wek nanê perçiqandî çêbibe tevlihev bikin. Hêdî hêdî ava sar berdin nav hevîrê û tev bidin heta ku tevnûrek wek hevîr çêbibe. Bipêçin û 1-2 saetan di sarincê de bihêlin.
3. Goştê hirçê di tepsiyeke mezin de bi rûnê heliyayî bipijînin. Dema ku goşt qehweyî bû, bekon, şalot, sîr û gêzeran lê zêde bikin. 5-10 deqeyan bipijînin û bi ard birijînin. Ard bipijînin, baş tev bidin û tepsiyê bi ava sêvê paqij bikin.
4. Ava mirîşkê, kivark, gûz û jelêya rîçalê sor berdinê û agir kêm bikin. 60 deqîqeyan bikelînin heta ku goştê bizinê nerm bibe. Piştre bihêlin hinekî sar bibe.
5. Dagirtina goştê hirç û vanîlyayê bixin nav tepsiya pîteyê û qapaxa hevîrê vekin. Qiraxên pîteyê bi çatalê ardî bigirin û bi hêka lêdanê firçe bikin. Di firineke ku berê hatiye germkirin de 40-45 deqîqeyan bipijin heta ku hevîrê zêr bibe.
6. Bi pûreya kerfes û sebzeyên bi buharê hatine pijandin re pêşkêş bikin. Ev pîte bi qedehek ava sêvê ya Westcountry ya sar re xweş tê.

Ev reçete ji hêla hevalê LittlePod, aşpêj û nivîskar ve hatîye afirandin, James Strawbridge.