성분

• 바닐라 스페클드 케이크:
  무염 버터 200g, 부드럽게
  해바라기유 또는 경질유 50ml
  캐스터 설탕 200g (황설탕이나 갈색 설탕은 안 됨)
  4 중간 계란
  사워크림 또는 플레인 요거트 2큰술
  리틀팟 바닐라 페이스트 3큰술
  자생 밀가루 200g
  1 작은 술 베이킹 파우더
  고운 소금 한 꼬집
  필요에 따라 우유 1~2큰술

  초콜릿 아이싱:
  체로 쳐진 설탕 450g
  체로 친 양질의 코코아 가루 50g
  무염 버터 30g
  전유 150ml
  끓는 물 2~4큰술 (조절 가능)
  리틀팟 초콜릿 추출액 1티스푼
  리틀팟 바닐라 페이스트 1티스푼

  코코넛 코팅:
  건조 코코넛 300g
  선택 사항: 더 고소한 맛을 원하시면 살짝 구운 코코넛을 추가하세요 (구운 코코넛과 구운 코코넛을 반반씩 사용).

방법

케이크:
1. 오븐을 180°C(컨벡션 기능 사용 시)로 예열합니다. 20 x 30cm 크기의 트레이 베이킹 틀에 베이킹 페이퍼를 깔고, 케이크를 쉽게 꺼낼 수 있도록 가장자리에 여분을 남겨둡니다.
2. 버터, 기름, 설탕을 함께 크림처럼 부드럽고 연한 색이 날 때까지 섞어주세요. 기름을 넣었기 때문에 시간이 조금 더 걸리므로, 정말 가벼워질 때까지 계속 섞어주세요.
3. 계란을 한 개씩 넣고 잘 섞은 다음, 사워크림과 리틀팟 바닐라 페이스트를 넣으세요. 이 단계에서 반죽이 약간 분리되어 보여도 괜찮습니다. 밀가루와 함께 섞으면 다시 하나로 합쳐집니다.
4. 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 재료가 완전히 섞일 때까지 가볍게 섞어주세요. 필요하다면 우유를 조금 넣어 반죽의 농도를 조절하세요. 너무 되직하지 않고 뚝뚝 떨어지는 부드러운 반죽이 되어야 합니다.
5. 반죽을 틀에 붓고 윗면을 고르게 평평하게 한 후 (윗면이 고르면 정사각형 모양도 고르게 나옵니다) 22~27분간 굽습니다. 22분부터 한 번 확인해 보세요. 가장자리가 노릇해지고, 살짝 눌렀을 때 탄력이 있으며, 꼬치로 찔렀을 때 깨끗하게 나오면 완성입니다.
6. 틀에 담은 채로 10분간 식힌 후, 틀에서 꺼내 식힘망에 올려 완전히 식히세요. 깔끔하게 찍어 먹으려면 랩으로 싸서 하룻밤 동안 두거나, 단단해질 때까지 냉장/냉동하세요.
7. 톱니칼로 딱딱하게 굳은 가장자리를 다듬은 다음, 약 5cm(4 x 6인치) 크기의 정사각형 24개로 자릅니다.

초콜릿 아이싱:
1. 내열 용기에 버터와 우유를 넣고, 약불로 끓는 물이 담긴 냄비 위에 올려 버터가 녹을 때까지 데워주세요.
2. 체에 친 슈가파우더와 코코아 가루를 넣고 매끄럽고 윤기가 날 때까지 휘젓습니다. 리틀팟 초콜릿 추출액과 바닐라 페이스트를 넣고 섞어줍니다.
3. 끓는 물을 한 스푼씩 넣어가며 묽은 크림 정도의 농도가 될 때까지 조절하세요. 담그는 동안 그릇을 따뜻한 물 위에 올려놓아 액체 상태를 유지하도록 하세요.

어셈블리:
1. 코코넛을 얕은 트레이에 붓습니다. 베이킹 페이퍼를 깐 트레이 위에 철망을 올려놓습니다.
2. 포크 두 개를 사용하여 스펀지 케이크 조각 하나씩을 아이싱에 담가 모든 면에 골고루 묻혀줍니다. 들어 올려 여분의 아이싱이 몇 초간 떨어지도록 두세요. 얇게 코팅하는 것이 좋습니다.
3. 재료를 코코넛 가루에 바로 넣고 골고루 묻힌 다음, 채반으로 옮겨주세요. 코코넛 가루가 뭉치지 않도록 깨끗하고 마른 포크를 사용하세요.
4. 나머지 사각형에도 같은 과정을 반복합니다. 아이싱이 굳거나 부스러지면 끓는 물 한 방울을 넣어 풀어주고, 필요하면 체에 걸러줍니다.
5. 서빙하기 전에 실온에서 최소 1시간 동안 굳히십시오.