성분

• 페이스트리:

  500g 일반 밀가루

  250g 차가운 소금 버터, 다진 것

  물

  1 술 리틀팟 천연 바닐라 페이스트

  ½ 작은 술 지상 계피

  후추 약간

  ---

  사슴 고기:

  1kg 사슴고기 허벅지살(제임스는 이스트 데번의 웨스트컨트리 프리미엄 사슴고기를 사용했습니다)

  2티스푼 리틀팟 천연 바닐라 페이스트

  1 tsp 지상 계피

  1 계피 스틱

  로즈마리 1티스푼, 잘게 다진 것

  1티스푼 타임, 잘게 다진 것

  으깬 주니퍼 베리 1티스푼

  듬뿍 넣은 바다소금과 검은 후추

  ---

  파이 속:

  200g 훈제 베이컨, 다진 것

  익힌 밤 200g

  4개의 샬롯, 잘게 다진 것

  당근 4개, 잘게 다진 것

  잘게 잘린 4 마늘 정향

  닭고기 500ml

  웨스트컨트리 사이다 1/2병

  버터 50g

  1 tbsp 가루

  말린 포르치니 버섯 50g

  레드커런트 젤리 1큰술

방법

1. 다진 사슴고기를 양념에 재워주세요. 바닐라 페이스트, 허브와 향신료를 넣고 소금과 후추로 간을 합니다.
2. 밀가루와 버터, 바닐라 페이스트, 계피, 그리고 잘게 간 후추를 섞어 페이스트리를 만듭니다. 빵가루처럼 될 때까지 섞습니다. 찬물을 조금씩 부어가며 반죽처럼 뭉쳐질 때까지 저어줍니다. 랩으로 감싸 냉장고에 1~2시간 정도 넣어 휴지시킵니다.
3. 큰 팬에 녹인 버터를 두르고 사슴고기를 볶습니다. 고기가 갈색으로 변하면 베이컨, 샬롯, 마늘, 당근을 넣습니다. 5~10분간 볶은 후 밀가루를 뿌립니다. 밀가루를 잘 저어가며 볶은 후, 사이다를 뿌려 팬의 기름기를 제거합니다.
4. 닭고기 육수, 버섯, 밤, 레드커런트 젤리를 붓고 불을 줄입니다. 사슴고기가 부드러워질 때까지 60분간 끓입니다. 끓인 후 살짝 식힙니다.
5. 사슴고기와 바닐라 필링을 파이 접시에 옮겨 담고 페이스트리 뚜껑을 펼칩니다. 밀가루를 묻힌 포크로 파이 가장자리를 밀봉하고 풀어 놓은 계란물을 바릅니다. 예열된 오븐에서 페이스트리가 노릇노릇해질 때까지 40~45분간 굽습니다.
6. 셀러리악 으깬 감자와 찐 채소를 곁들여 드세요. 이 파이는 차가운 웨스트컨트리 사이다 한 잔과 잘 어울립니다.

이 레시피는 LittlePod 친구이자 셰프이자 작가가 만들었습니다. 제임스 스트로브리지.