성분

• 파인애플 카르파초

  작고 잘 익은 파인애플 2개

  라임 2개의 껍질을 곱게 갈고 즙을 냅니다.

  말리부 럼 50ml

  캐스터 설탕 250g

  핑크 페퍼콘 1티스푼

  2 술 리틀팟 천연 바닐라 페이스트

  ---

  망고무스

  껍질을 벗기고 깍둑썰기한 잘 익은 망고 1개

  360g 더블/헤비 크림

  100g 가당연유

  2 술 리틀팟 천연 바닐라 페이스트

  캐스터 설탕 25g

  레몬즙 15g

  장식(선택 사항)

  얇게 썬 신선한 붉은 고추

  마이크로 코리앤더/실란트로

  ---

  초콜릿 체리 피칸 비스코티

  180g 일반 밀가루

  코코아 가루 35g

  고운 바다 소금 1g

  탄산수소나트륨 3.5g

  캐스터 설탕 250g

  달걀 1개와 달걀 노른자 1개 (약 75g)

  달걀흰자 240g (약 8개 분량)

  5g 리틀팟 유기농 커피 추출물

  5g 리틀팟 순수 초콜릿 추출물

  녹인 무염 버터 40g

  살짝 구운 피칸 반쪽 85g

  다진 125g 다크 초콜릿

  말린 사워 체리 85g

  뿌릴 설탕 35g (결정설탕 또는 캐스터 설탕)

방법

파인애플 카르파초 - 24시간 전에 준비하세요

• 파인애플 껍질을 ​​벗기고 아주 얇게 썰어 냉장 보관하세요.
• 라임 껍질은 마이크로플레인을 사용하여 곱게 갈아주고, 즙은 따로 보관하세요.
• 물 450ml와 설탕 250g을 넣고 끓을 때까지 가열합니다. 불에서 내립니다.
• 강판에 간 라임 껍질, 라임 주스, 말리부, 핑크 페퍼콘, 그리고 리틀팟을 넣으세요. 천연 바닐라 페이스트. 잘 저어주세요.
• 완전히 식히십시오.
• 파인애플 조각을 시럽에 담그세요. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 하룻밤 동안 재워두세요.

망고 무스 - 서빙하기 2~3시간 전에 준비하세요

• 망고, 레몬즙, 설탕 12g을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 단맛은 기호에 따라 조절하세요.
• 생크림을 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑하세요.
• 연유와 리틀팟을 넣고 섞어주세요. 천연 바닐라 페이스트.
• 망고 퓌레를 살살 섞어주세요. 원한다면 은은한 마블링 효과를 남겨도 좋습니다.
• 냉장고에 2~3시간 넣어 부드럽게 굳히세요.

조립 및 서비스

• 파인애플 조각을 시럽에서 꺼내고, 시럽은 플레이팅할 때 사용할 수 있도록 따로 보관하세요.
• 파인애플 조각 중앙에 무스 한 스푼을 올려주세요.
• 빵 조각을 무스 주위로 접어 작은 꾸러미 모양으로 만드세요.
• 차갑게 식힌 접시에 담고 각 꾸러미 위에 라임 럼 시럽을 조금씩 뿌려주세요.
• 고추와 마이크로 코리앤더로 장식해도 좋습니다(선택 사항).
• 초콜릿 체리 피칸 비스코티(아래 참조)와 함께 즉시 제공하세요.

비스코티 - 첫 번째 굽기

• 오븐을 180°C/350°F/가스 4로 예열하세요.
• 스위스 롤 틀(25 × 40cm)에 버터를 바르고 베이킹 페이퍼를 깔아주세요.
• 밀가루, 코코아, 소금, 베이킹소다, 설탕을 볼이나 스탠드 믹서에 넣고 섞어주세요.
• 별도의 그릇에 달걀, 달걀 노른자, 달걀 흰자, 리틀팟을 넣고 휘젓습니다. 유기농 커피 추출물리틀팟 순수 초콜릿 추출물 그리고 녹인 버터.
• 젖은 재료를 마른 재료에 넣고 완전히 섞일 때까지 저어주세요.
• 피칸, 초콜릿, 체리를 넣고 섞어주세요.
• 반죽을 틀에 펴 바르고 설탕 35g을 뿌립니다.
• 20~25분간 구워 겉면이 익고 살짝 탄력이 생길 때까지 익힙니다.
• 오븐에서 꺼내고 온도를 150°C/300°F/가스 2로 낮추세요.
• 약간 차갑게.

썰어서 두 번째 굽기

• 구운 덩어리를 도마로 옮겨 톱니 모양 칼로 얇게 썰어주세요.
• 베이킹 트레이 위에 놓은 철망에 슬라이스한 빵을 가지런히 놓습니다.
• 10분간 굽고, 뒤집은 후 다시 10분간 또는 바삭하고 완전히 마를 때까지 구우세요.
• 완전히 식힌 후 밀폐용기에 보관하세요.

이 레시피는 LittlePod 홍보대사이자 영국의 마스터 셰프가 만들었습니다. 피터 고튼.