성분

• 페이스트리:
  125g 일반 밀가루
  소금 약간
  40g 착빙 설탕
  레몬 ½개의 껍질
  버터 60g, 조각으로 자름
  달걀 노른자 2개, 풀어 놓음

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  프랜지페인:
  버터 200g
  200g 착빙 설탕
  4 계란
  아몬드 가루 300g
  ½작은술 리틀팟 천연 바닐라 페이스트 또는 ½ 바닐라 포드 (씨앗만)
  살구잼 2큰술
  생 아몬드 플레이크, 소나무 견과류 또는 피스타치오 한 줌

방법

1. 페이스트리 반죽을 만들려면 작은 그릇에 물 한 큰술을 넣고 아주 차가워질 때까지 차갑게 식힙니다. 밀가루, 소금, 설탕, 레몬 제스트를 푸드 프로세서에 넣고 몇 초 동안 갈아줍니다. 버터를 넣고 빵가루처럼 될 때까지 짧게 갈아줍니다.
2. 혼합물을 그릇에 담고 차가운 물과 달걀노른자 하나를 넣으세요. 잘 섞은 후, 반죽이 될 때까지 가볍게 치대세요. 랩에 싸서 냉장고에 최소 한 시간 동안 넣어주세요.
3. 그 사이에 버터, 설탕, 계란, 아몬드 가루를 섞어 프랑지판을 만듭니다. 바닐라 페이스트 (또는 씨앗 바닐라 포드)을 푸드 프로세서나 블렌더에 넣고 빵가루처럼 될 때까지 갈아줍니다. 오븐을 예열합니다.
4. 냉장고에서 반죽을 꺼냅니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 얇게 밀어 기름칠한 20cm 원형 타르트 팬에 깔아줍니다. 냉장고에 다시 넣어 30분간 휴지시킵니다.
5. 팬에 베이킹 페이퍼를 깔고 베이킹 빈을 채워 15~20분간 굽습니다. 베이킹 페이퍼와 베이킹 빈을 제거하고 남은 달걀노른자를 바르고 다시 오븐에 넣어 5분간 굽습니다. 오븐 온도를 160°C(팬 보조) / 180°C(일반) / 350°F(175°C)로 낮춥니다.
6. 티스푼 뒷면을 사용하여 페이스트리 바닥에 잼을 골고루 바른 후, 프랑지판 혼합물을 채워 넣습니다. 그 위에 견과류를 뿌립니다. 20분 동안, 또는 윗면이 살짝 노릇해질 때까지 굽습니다.

이 요리법은 Janet의 요리책에 소개되었습니다. 바닐라, 세계 최고의 재료 중 하나로 요리하다.