Құрамы

• Кондитерлік өнімдер:

  500 г қарапайым ұн

  250 г суық тұздалған сары май, текшелерге кесілген

  су

  1 шай қасық LittlePod табиғи ванильді пастасы

  ½ шай қасық ұнтақталған даршын

  Бір шымшым жарылған бұрыш

  ---

  Бұғы еті:

  1 кг бұғы еті (Джеймс Шығыс Девоннан шыққан Westcountry Premium бұғы етін пайдаланды)

  2 шай қасық LittlePod табиғи ванильді пастасы

  1 шай қасық ұнтақталған даршын

  1 даршын таяқшасы

  1 шай қасық розмарин, майдалап туралған

  1 шай қасық тимьян, майдалап туралған

  1 шай қасық ұсақталған арша жидектері

  Жомарт теңіз тұзын және жарылған қара бұрышты шымшым

  ---

  Пирогты толтыру:

  200 г ысталған бекон, туралған

  200 г пісірілген каштан

  4 шалот, майдалап туралған

  4 сәбіз, майдалап туралған

  4 түйір сарымсақ, майдалап туралған

  500 мл тауық сорпасы

  1/2 бөтелке Westcountry сидрі

  50г май

  1 ас қасық ұн

  50 г кептірілген порчини саңырауқұлақтары

  1 ас қасық қызыл қарақат желе

әдіс

1. Туралған бұғы етін маринадтаңыз ванильді паста, шөптер мен дәмдеуіштер. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
2. Ұн мен майды ванильді паста, даршын және жарылған бұрыш түйіршіктерімен біріктіріп, қамырды дайындаңыз. Ұнтақталған құрылым болғанша араластырыңыз. Бірте-бірте бірте-бірте суық суды құйып, қамыр тәрізді консистенциясы біріктірілгенше араластырыңыз. Орап, тоңазытқышта 1-2 сағатқа қалдырыңыз.
3. Бұғы етін еріген сары маймен үлкен табада қуырыңыз. Ет қызарғаннан кейін бекон, шалот, сарымсақ және сәбіз қосыңыз. 5-10 минут қуырып, ұн себіңіз. Ұнды жақсылап араластырыңыз да, табаны сидрмен майсыздандырыңыз.
4. Тауық сорпасын, саңырауқұлақтарды, каштанды және қызыл қарақат желеін құйып, отты азайтыңыз. Бұғы еті жұмсақ болғанша 60 минут қайнатыңыз. Содан кейін сәл салқындатыңыз.
5. Бұғы етін және ванильді салманы бәліш табаққа салып, кондитер қақпағын жайыңыз. Пирогтың шеттерін ұн қосылған шанышқымен жабыңыз және жұмыртқаны шайқаңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 40-45 минут қамырды қызарғанша пісіріңіз.
6. Балдыркөк пюресі мен буға пісірілген көкпен бірге қызмет етіңіз. Бұл пирог салқындатылған стакан Westcountry сидрімен жақсы үйлеседі.

Бұл рецептті LittlePod досы, аспаз және автор жасаған, Джеймс Стробридж.