Құрамы

• Ананас карпаччосы

  2 кішкентай піскен ананас

  Ұсақ үгітілген 2 лайм қабығы мен шырыны

  50 мл Малибу ромы

  250г қант қанты

  1 шай қасық қызғылт бұрыш

  2 шай қасық LittlePod табиғи ванильді пастасы

  ---

  Манго муссы

  1 піскен манго, аршылып, туралған

  360 г қос / қою кілегей

  100 г тәттілендірілген қоюландырылған сүт

  2 шай қасық LittlePod табиғи ванильді пастасы

  25г қант қанты

  15 г лимон шырыны

  Гарнир (міндетті емес)

  Жаңа піскен қызыл чили бұрышының жұқа тілімдері

  Микро кориандр / кинза

  ---

  Шоколадты шие пекан бискоттиі

  180 г қарапайым ұн

  35г какао ұнтағы

  1 г ұсақ теңіз тұзы

  3.5 г сода бикарбонаты

  250г қант қанты

  1 тұтас жұмыртқа және 1 жұмыртқаның сарысы (≈ 75 г)

  240 г жұмыртқаның ағы (шамамен 8 ақуыз)

  5g LittlePod органикалық кофе сығындысы

  5g LittlePod таза шоколад сығындысы

  40 г тұзсыз сары май, ерітілген

  85 г пекан жаңғағының жартысы, аздап қуырылған

  125 г қара шоколад, туралған

  85 г кептірілген шие

  себуге арналған 35 г кристалды немесе ұнтақ қант

әдіс

Ананас карпаччосы – 24 сағат бұрын дайындалыңыз

• Ананастарды аршып, өте жұқа етіп тураңыз. Тоңазытқышта сақтаңыз.
• Лайм қабығын микро жазықтықпен ұсақтап үгітіңіз; шырынын сақтап қойыңыз.
• 450 мл су мен 250 г ұнтақ қантты қайнағанша қыздырыңыз. Оттан алыңыз.
• Үгітілген лайм қабығын, лайм шырынын, Малибу ірімшігін, қызғылт бұрыш бұршақтарын және LittlePod қосыңыз табиғи ваниль пастасыЖақсылап араластырыңыз.
• Толығымен суытыңыз.
• Ананас тілімдерін сиропқа батырыңыз. Жауып, тоңазытқышта түні бойы маринадтаңыз.

Манго муссы – дастарханға қоярдан 2-3 сағат бұрын дайындаңыз

• Мангоны, лимон шырынын және 12 г қантты тегіс болғанша араластырыңыз; тәттілігін дәміне қарай реттеңіз.
• Кремді жұмсақ шыңдарға дейін шайқаңыз.
• Қоюлатылған сүт пен LittlePod қосыңыз табиғи ваниль пастасы.
• Қаласаңыз, жеңіл мәрмәр әсерін қалдырып, манго пюресін ақырын араластырыңыз.
• Жұмсақ қатқанша 2-3 сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Құрастыру және қызмет көрсету

• Ананас тілімдерін сироптан алыңыз, сиропты қабықпен жабу үшін сақтаңыз.
• Әр ананас тілімінің ортасына бір қасық мусс салыңыз
• Кішкене бөлік жасау үшін мусстың айналасындағы кесіндіні бүктеңіз.
• Салқындатылған тәрелкелерге салып, әр бөлікке аздап лайм-ром сиропын құйыңыз.
• Чили және микро кориандрмен безендіріңіз (міндетті емес).
• Шоколадты шие пекан бискоттиімен бірге дереу ұсыныңыз (төменде қараңыз).

Бискотти – Алғашқы пісіру

• Пешті 180°C / 350°F / Газ 4 дейін қыздырыңыз.
• 25 × 40 см швейцариялық орамал пішініне сары май жағып, оны майлаңыз.
• Ұнды, какаоны, тұзды, сода бикарбонатын және ұнтақ қантты ыдысқа немесе миксерге салып араластырыңыз.
• Бөлек ыдыста жұмыртқаны, жұмыртқаның сарысын, жұмыртқаның ағын және LittlePod-ты шайқаңыз органикалық кофе сығындысы, LittlePod таза шоколад сығындысы және ерітілген сары май.
• Сұйық ингредиенттерді құрғақ ингредиенттерге қосып, толық араласқанша араластырыңыз.
• Пекан жаңғақтарын, шоколадты және шиелерді араластырыңыз.
• Қоспаны ыдысқа жайып, 35 г қант себіңіз.
• Қатып, жеңіл серпімді болғанша 20-25 минут пісіріңіз.
• Пештен алып, отты 150°C / 300°F / Газ 2-ге дейін азайтыңыз.
• Аздап суытыңыз.

Кесу және екінші пісіру

• Пісірілген табақты тақтайға аударып, тісті пышақпен жұқа етіп кесіңіз.
• Пісіру табақтарының үстіне қойылған сым сөрелерге кесектерді орналастырыңыз.
• 10 минут пісіріңіз, тілімдерін аударыңыз, содан кейін тағы 10 минут немесе қытырлақ болып, толық кепкенше пісіріңіз.
• Ауа өткізбейтін контейнерде сақтамас бұрын толығымен суытыңыз.

Бұл рецептті Ұлыбританияның LittlePod елшісі және шебер аспазшы жасаған. Питер Гортон.