შემადგენლობა

• საკონდიტრო ნაწარმი:

  500 გ უბრალო ფქვილი

  250 გ ცივი დამარილებული კარაქი, კუბიკებად დაჭრილი

  წყალი

  1 tsp LittlePod-ის ნატურალური ვანილის პასტა

  ½ tsp დარიჩინი

  მწიკვი დაფქული წიწაკა

  ---

  ირმის ხორცი:

  1 კგ ირმის ბარკალი (ჯეიმსმა გამოიყენა Westcountry Premium ირმის ხორცი აღმოსავლეთ დევონიდან)

  2 ჩაის კოვზი LittlePod-ის ნატურალური ვანილის პასტა

  1 ჩ.კ დაფქული დარიჩინი

  1 დარიჩინის ჯოხი

  1 ჩაის კოვზი როზმარინი, წვრილად დაჭრილი

  1 ჩ/კ თიამი, წვრილად დაჭრილი

  1 ჩაის კოვზი დაქუცმაცებული ღვიის კენკრა

  უხვად მწიკვი ზღვის მარილი და დაფქული შავი პილპილი

  ---

  ღვეზელის შიგთავსი:

  200 გ შებოლილი ბეკონი, დაჭრილი

  200 გ მოხარშული წაბლი

  4 ხახვი შალოტი, წვრილად დაჭრილი

  4 სტაფილო, წვრილად დაჭრილი

  4 კბილი ნიორი, წვრილად დაჭრილი

  500 მლ ქათმის ბულიონი

  1/2 ბოთლი ვესტქანთრის სიდრი

  50 გრ

  1 სტადიის ფქვილი

  50 გრამი ჩირი სოკო

  1 სუფრის კოვზი წითელი მოცხარის ჟელე

მეთოდი

1. დაჭრილი ირმის ხორცი მარინადში მოათავსეთ ვანილის პასტა, მწვანილი და სანელებლები. შეაზავეთ მარილითა და პილპილით.
2. ცომის მოსამზადებლად ფქვილი და კარაქი შეურიეთ ვანილის პასტას, დარიჩინს და დაფქულ პილპილის მარცვლებს. ურიეთ პურის ნამცეცების კონსისტენციის მიღებამდე. თანდათანობით დაამატეთ ცივი წყალი და ურიეთ, სანამ ცომის მსგავს კონსისტენციას არ მიიღებთ. შეახვიეთ და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
3. დიდ ტაფაზე გამდნარ კარაქთან ერთად შეწვით ირმის ხორცი. როგორც კი ხორცი შეიბრაწება, დაუმატეთ ბეკონი, ხახვი, ნიორი და სტაფილო. შეწვით 5-10 წუთის განმავლობაში და მოაყარეთ ფქვილი. კარგად მოურიეთ, მოშუშეთ ფქვილი და ტაფას მოასხით ვაშლის წვენი.
4. ჩაასხით ქათმის ბულიონი, სოკო, წაბლი და წითელი მოცხარის ჟელე და დაუწიეთ ცეცხლს. ხარშეთ ნელ ცეცხლზე 60 წუთის განმავლობაში, სანამ ირმის ხორცი არ დარბილდება. შემდეგ ოდნავ გააგრილეთ.
5. ირმის ხორცისა და ვანილის შიგთავსი გადაიტანეთ ღვეზელის ფორმაში და გააბრტყელეთ ცომის თავსახური. ღვეზელის კიდეები ფქვილმოყრილი ჩანგლით დააფარეთ და ათქვეფილი კვერცხი წაუსვით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 40-45 წუთის განმავლობაში, სანამ ცომი ოქროსფერი არ გახდება.
6. მიირთვით ნიახურის პიურესთან და ორთქლზე მოხარშულ მწვანილთან ერთად. ეს ღვეზელი კარგად უხდება ვესტქანთრის ვაშლის გაცივებულ ჭიქას.

ეს რეცეპტი შექმნა LittlePod-ის მეგობარმა, შეფ-მზარეულმა და ავტორმა, ჯეიმს სტროუბრიჯი.