成分

• 茎が付いたままの小さくて硬い梨 6 個。

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  ポーチング液：

  700ml水

  赤ワイン225ml

  115gグラニュー糖

  2丸ごとクローブ

  1シナモンスティック

  2 リトルポッドバニラポッド （種子のみ）

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  アマレッティフィリング：

  アマレッティビスケット125g（砕いたもの）

  アーモンドパウダー 125g

  砂糖小さじ4

  バター小さじ4

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  ペストリー：

  450gパックのフィロ生地、冷蔵庫で一晩解凍

  溶かした無塩バター225ml

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  キャラメルソース：

  ダブルクリーム 250g（ソースを薄くするために少し多めに）

  250g砂糖

  150ml水

  1大さじ リトルポッド ナチュラルバニラペースト

  1大さじ リトルポッドコーヒーエキス

方法

1. 梨の皮をむき、底を薄く切り、平らな面を作ります。
2. ポーチドエッグの材料を混ぜ合わせ、沸騰させてから10分間弱火で煮ます。火からおろし、梨を加えます。再び沸騰させてからさらに10分間弱火で煮ます。
3. 梨を液体から取り出します。完全に冷めたら、梨の底から芯を取り出します。アーモンド、砂糖、バターを砕いて固めのペースト状にし、ビスケットと混ぜて梨に詰め、余分な水分を拭き取ります。

ペストリーを準備するには：

1. 洋梨 1 個につきフィロ シート 3 枚を使用します。
2. 各シートに溶かしバターを塗り、重ねます。各シートの中央に洋梨を1つずつ置きます。四隅を上に引き上げ、茎の周りをつまんで、できるだけ茎が見えるようにします。
3. 梨をきつね色になるまで焼きます。焼いている間にキャラメルソースを準備します。

キャラメルソース：

1. 水と砂糖を沸騰させ、黄金色になるまで煮ます。
2. 火から下ろしてクリームの半分を加え、ソースが滑らかな質感になるまで混ぜます。
3. 残りのクリームを加え、 バニラペースト の三脚と コーヒー抽出物再び火にかけ、ソースを好みの濃度になるまで煮詰めます。

 プレゼンテーション：

1. それぞれの洋ナシを皿の中央に置き、周りにキャラメルソースを注ぎます。
2. お好みのアイスクリームまたはクロテッドクリームを添えてお召し上がりください。

このレシピは、LittlePodのアンバサダーであり、イギリスのマスターシェフである、 ピーター・ゴートン.