成分

• ペストリー：

  500gプレーンフラワー

  冷たい有塩バター250g（さいの目に切る）

  水

  1小さじ リトルポッド ナチュラルバニラペースト

  ½小さじグランドシナモン

  粗挽きコショウ少々

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  鹿肉：

  1kg 鹿もも肉（ジェームズはイーストデボン産のウェストカントリープレミアム鹿肉を使用）

  リトルポッド天然バニラペースト小さじ2杯

  1小さじシナモン

  1シナモンスティック

  ローズマリー小さじ1杯（細かく刻む）

  細かく刻んだタイム小さじ1杯

  砕いたジュニパーベリー小さじ1杯

  たっぷりの海塩と粗挽き黒コショウ

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  パイフィリング：

  スモークベーコン200g（みじん切り）

  茹でた栗 200g

  エシャロット 4 個、細かくさいの目に切ったもの

  にんじん4本、細かく刻んだ

  4ガーリッククローブ、細かく刻んだもの

  500mlチキンストック

  ウェストカントリーサイダー1/2本

  バター50g

  1大さじ粉

  乾燥ポルチーニ茸50g

  スグリのゼリー 大さじ1

方法

1. 角切りにした鹿肉を バニラペーストハーブとスパイスを加え、塩コショウで味を調えます。
2. 小麦粉とバター、バニラペースト、シナモン、砕いた胡椒を混ぜ合わせてペストリーを作ります。パン粉状になるまで混ぜます。冷水を少しずつ加えながら混ぜ、生地のようなまとまりのある状態になるまで混ぜます。ラップで包み、冷蔵庫で1～2時間休ませます。
3. 大きなフライパンに溶かしバターを入れ、鹿肉を焼きます。肉に焼き色がついたら、ベーコン、エシャロット、ニンニク、ニンジンを加えます。5～10分炒め、小麦粉を振りかけます。小麦粉を炒めてよくかき混ぜ、フライパンの焦げ付きを落とします。サイダーでフライパンの焦げ付きを落とします。
4. チキンストック、マッシュルーム、栗、レッドカラントゼリーを加え、火を弱めます。鹿肉が柔らかくなるまで60分煮込み、少し冷まします。
5. 鹿肉とバニラフィリングをパイ皿に移し、パイシートの蓋を丸めて広げます。打ち粉をしたフォークでパイの縁を押さえ、溶き卵を塗ります。予熱したオーブンで40～45分、パイシートが黄金色になるまで焼きます。
6. セロリのマッシュと蒸し野菜を添えてお召し上がりください。このパイは、冷えたウェストカントリーサイダーとよく合います。

このレシピはLittlePodの友人、シェフ、作家によって作成されました。 ジェームス・ストラウブリッジ.