成分

• スフレ：

  バター80g

  60gプレーンフラワー

  350mlの温かいミルク

  ヤギのチーズ75g

  1大さじ リトルポッド ナチュラルバニラペースト

  すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ1杯。

  新鮮なパセリまたはチャイブを大さじ2杯刻みます。

  3卵黄

  塩とコショウ

  4卵白

  250mlダブルクリーム

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  トマトビネグレット：

  2エシャロット

  2クローブニンニク、みじん切り

  6大さじオリーブオイル

  良質のバルサミコ酢大さじ1杯

  辛口白ワイン150ml

  フレッシュレモンジュース大さじ2

  リトルポッド天然バニラペースト大さじ1杯

  125mlのパッサータ

  塩とこしょう

  柔らかくしたバター大さじ4杯（オプション）

方法

スフレ：

1. バター50gを溶かし、ラメキン型6〜8個に油を塗ります。
2. 残りのバターを鍋で溶かし、小麦粉を加えてかき混ぜ、中火で2分間かき混ぜながら加熱します。
3. 温めた牛乳を加え、 バニラペースト 少しずつ混ぜ、滑らかなホワイトソース状になり、小麦粉がなくなるまで混ぜます。火からおろします。
4. ヤギのチーズを柔らかくなるまで潰し、パルメザンチーズとフレッシュハーブを加えたソースに加えます。5分間冷まします。卵黄をよく混ぜ込み、味をみて調味します。
5. 卵白をリボン状になるまで泡立て、チーズミックスに素早く軽く混ぜ込みます。油を塗ったラメキンに生地を分け入れ、それぞれの表面を滑らかにします。
6. ラメキンを耐熱皿に入れ、側面の3分の2まで熱湯を注ぎます。
7. スフレが触って固く、よく膨らむまで 18 ～ 20 分間焼きます。
8. スフレをオーブンから取り出します（しぼんでしわしわになります）。
9. スフレを1分間休ませてから、型からゆっくりと取り出します。
10. お皿に置いてラップで覆います。
11. 提供する準備ができたら、バターを塗った浅いオーブン皿にスフレを入れます。
12. ダブルクリームをスフレの上に均等に注ぎます。
13. パルメザンチーズをふりかけ、オーブンに戻し、スフレが膨らんで黄金色になるまで 12 ～ 15 分間焼きます (ファン付きオーブンの場合は 200°C、通常オーブンの場合は 200°C、華氏 425 度)。

トマトビネグレット：

1. エシャロット、ニンニク、オリーブオイルを小さな鍋に入れ、弱火で2分間、時々かき混ぜながら加熱します。
2. バニラペーストとワインを加え、火力を強めて半分になるまで煮詰めます。
3. パスタソース、レモン汁、塩、コショウを加えます。
4. 混合物を沸騰させ、火から下ろします。
5. 柔らかくなったバターとバルサミコ酢をゆっくりと混ぜる

このレシピは、LittlePodのアンバサダーであり、イギリスのマスターシェフである、 ピーター・ゴートン.