成分

• パイナップルカルパッチョ

  熟した小さなパイナップル2個

  ライム2個分の皮と果汁を細かくすりおろしたもの

  マリブラム 50ml

  250gキャスターシュガー

  ピンクペッパー小さじ1杯

  2小さじ リトルポッド ナチュラルバニラペースト

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  マンゴームース

  熟したマンゴー 1個（皮をむいて角切り）

  ダブル/ヘビークリーム360g

  加糖練乳 100g

  2小さじ リトルポッド ナチュラルバニラペースト

  25gキャスターシュガー

  レモン汁 15g

  飾り（オプション）

  新鮮な赤唐辛子の薄切り

  マイクロコリアンダー/パクチー

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  チョコレートチェリーピーカンビスコッティ

  180gプレーンフラワー

  ココアケーキ35g

  細かい海塩1g

  重曹3.5g

  250gキャスターシュガー

  全卵1個と卵黄1個（約75g）

  卵白240g（約8個分）

  5g リトルポッドオーガニックコーヒーエキス

  5g リトルポッドピュアチョコレートエキス

  無塩バター40g、溶かした

  軽くトーストしたピーカンナッツ半分85g

  125gダークチョコレート、みじん切り

  乾燥サワーチェリー85g

  振りかけるためのクリスタルシュガーまたはグラニュー糖35g

方法

パイナップルカルパッチョ – 24時間前に準備する

• パイナップルの皮をむき、薄くスライスします。冷蔵庫で保存します。
• ミクロプレーンを使ってライムの皮を細かくすりおろし、果汁は取っておきます。
• 水450mlとグラニュー糖250gを沸騰するまで加熱し、火からおろします。
• すりおろしたライムの皮、ライムジュース、マリブ、ピンクペッパー、リトルポッドを加える 天然バニラペーストよくかき混ぜます。
• 完全に冷ます。
• パイナップルのスライスをシロップに浸し、蓋をして冷蔵庫で一晩漬け込みます。

マンゴームース – 食べる2～3時間前に準備する

• マンゴー、レモン汁、砂糖 12g を滑らかになるまで混ぜ、甘さは好みに合わせて調整します。
• クリームを泡立てて柔らかい状態にします。
• 練乳とリトルポッドを混ぜる 天然バニラペースト.
• マンゴーピューレを優しく混ぜ合わせ、好みに応じて軽いマーブル模様を残します。
• 柔らかく固まるまで2〜3時間冷蔵庫で冷やします。

組み立てとサービス

• パイナップルのスライスをシロップから取り出し、シロップは盛り付け用に取っておきます。
• パイナップルのスライスの中央にムースをスプーン1杯分置きます
• スライスをムースの周りに折り込み、小さな包みを作ります。
• 冷やした皿に並べ、各包みにライムとラム酒のシロップをスプーンで少しかけます。
• チリとマイクロコリアンダー（オ​​プション）を添えます。
• チョコレートチェリーピーカンビスコッティ（下記参照）と一緒にすぐにお召し上がりください。

ビスコッティ – 初焼き

• オーブンを180°C / 350°F / ガス4に予熱します。
• 25×40cmのロールケーキ型にバターを塗ります。
• ボウルまたはスタンドミキサーで小麦粉、ココア、塩、重曹、グラニュー糖を混ぜます。
• 別のボウルに卵、卵黄、卵白、リトルポッドを入れて混ぜる オーガニックコーヒーエキス、リトルポッド 純粋なチョコレートエキス そして溶かしバター。
• 湿った材料を乾いた材料に加え、完全に混ざるまで混ぜます。
• ピーカンナッツ、チョコレート、チェリーを混ぜ合わせます。
• 混ぜ合わせたものを缶に広げ、砂糖35gを振りかけます。
• 軽く弾力が出るまで20～25分ほど焼きます。
• オーブンから取り出し、温度を 150°C / 300°F / ガス 2 に下げます。
• 少し冷まします。

スライスして2度焼き

• 焼き上がった塊をまな板に移し、鋸歯状のナイフで薄くスライスします。
• ベーキングトレイの上に置いたワイヤーラックにスライスを並べます。
• 10 分間焼いてからスライスを裏返し、さらに 10 分間、またはカリカリになって完全に乾くまで焼きます。
• 完全に冷めてから密閉容器に保存してください。

このレシピは、LittlePodのアンバサダーであり、イギリスのマスターシェフである、 ピーター・ゴートン.