רכיבים

• מַאֲפֶה:

  500g קמח רגיל

  250 גרם חמאה קרה ומלוחה, חתוכה לקוביות

  מים

  1 כפית משחת וניל טבעית של LittlePod

  ½ כפית קינמון טחון

  קורט פלפל גרוס

  ---

  צְבִי:

  ירך צבי 1 ק"ג (ג'יימס השתמש בבשר צבי פרימיום של ווסטקאנטרי ממזרח דבון)

  2 כפיות משחת וניל טבעית של LittlePod

  1 כפית קינמון טחון

  1 מקל קינמון

  1 כפיות רוזמרין, קצוץ דק

  1 כפית טימין, קצוץ דק

  כפית אחת של גרגרי ערער גרוסים

  קורט נדיב של מלח ים ופלפל שחור גרוס

  ---

  מילוי פאי:

  200 גרם בייקון מעושן, קצוץ

  200 גרם ערמונים מבושלים

  4 בצלי שאלוט, קצוצים דק

  4 גזרים, קצוצים דק

  4 שיני שום קצוצות דק

  500ML מניות עוף

  חצי בקבוק סיידר ווסטקאנטרי

  חמאת 50G

  1 כף קמח

  50 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות

  1 כף ג'לי דומדמניות אדומות

שִׁיטָה

1. מריניו את קוביות הצבי עם משחת וניל, עשבי תיבול ותבלינים. מתבלים במלח ופלפל.
2. הכינו את הבצק על ידי שילוב הקמח והחמאה עם משחת הוניל, הקינמון וגרגירי הפלפל הגרוסים. ערבבו עד לקבלת מרקם של פירורי לחם. הוסיפו בהדרגה מים קרים תוך כדי ערבוב עד לקבלת מרקם דמוי בצק שמתחבר. עטפו והניחו במקרר למשך שעה-שעתיים.
3. צורבים את בשר הצבי במחבת גדולה עם חמאה מומסת. לאחר שהבשר משחים, מוסיפים בייקון, בצלצלי שאלוט, שום וגזר. מטגנים 5-10 דקות ופוזים קמח. מבשלים את הקמח, מערבבים היטב, ומוסיפים סיידר למחבת.
4. יוצקים פנימה את ציר העוף, הפטריות, הערמונים וריבת הדומדמניות האדומות ומנמיכים את האש. מבשלים על אש קטנה במשך 60 דקות עד שהצבי רך. לאחר מכן מצננים מעט.
5. מעבירים את בשר הצבי ומלית הווניל לתבנית פאי ומרדדים את מכסה הבצק. סוגרים את קצוות הפאי בעזרת מזלג מקומח ומברישים בביצה טרופה. אופים בתנור שחומם מראש במשך 40-45 דקות עד שהבצק זהוב.
6. מגישים עם פירה סלרי וירקות מאודים. פאי זה משתלב היטב עם כוס סיידר צוננת של ווסטקאנטרי.

מתכון זה נוצר על ידי חבר, שף וסופר מ-LittlePod, ג'יימס סטרוברידג'.