מתכונים
הטורטה הקטנה
בסוף המאה ה-1800, האחים פטרקה היגרו מעיירה קטנה בבזיליקטה, דרום איטליה. האחים הביאו איתם את המתכון המשפחתי היקר הזה לאנגליה, שם אחד מהם פתח מאפייה. שנים רבות לאחר מכן, הוא הועבר לליטלפוד (עם טוויסט אחד או שניים, כמובן)!
מגישה: 6-8 אנשים.
חממו תנור מראש ל-160°C (עם טורבו) / 180°C (רגיל) / 350°F.
מתכון זה כולל
משחת וניל טבעית
רכיבים
250g קמח רגיל
50 גרם אבקת סוכר
125 גרם חמאה לא מלוחה, מרוככת
5 ביצים בינוניות (אחת לבצק, את ארבע האחרות מפרידים לחלבונים וחלמונים)
3 כפות חלב (וגם קצת לבצק)
150 גרם שקדים טחונים
150g גלגלית סוכר
גרידה ומיץ של לימון
גרידה מחצי תפוז (אופציונלי)
1 כפית משחת וניל של ליטלפוד
1 כפית דבש שקוף (אופציונלי)
1 כף לימונצ'לו או קואנטרו
חופן שקדים טחונים
שמנת, קרם פרש או גלידה להגשה
ידעת..?
משחת וניל טבעית של LittlePod בשפופרת שווה ערך ל-20 תרמילי וניל, כולל גרעינים!
שִׁיטָה
- מרפדים ומשמנים תבנית פלאן בקוטר 20 ס"מ. מנפים את הקמח ואבקת הסוכר לקערה או למיקסר. מוסיפים את החמאה, ביצה אחת וקצת חלב. מערבבים עד שנוצר כדור. עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך 30 דקות.
- נפו את השקדים הטחונים והסוכר הדק לקערה. הוסיפו את גרידת הלימון והתפוז, משחת וניל ודבש. לאחר מכן הוסיפו את מיץ הלימון, החלב, הלימונצ'לו או הקואנטרו וארבעה חלמונים. ערבבו את כל המרכיבים לעיסה חלקה.
- הוציאו את הבצק מהמקרר וגלגלו אותו עד שייכנס לתבנית המרופדת. כסו ואפיו ללא מכסה במשך 15 דקות או עד להזהבה.
- הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת תערובת יציבה, ולאחר מכן קפלו בעדינות לתוך תערובת השקדים. למאפה קלה יותר או כבדה יותר, הוסיפו יותר או פחות חלבון ביצה בהתאמה.
- לאחר האפייה העיוורת, מלאו את הבצק בתערובת. פזרו שקדים גרוסים ואפו במשך 25 דקות או עד שהחלק העליון משחים קלות. ודאו שהתערובת מבושלת על ידי הכנסת סכין או שיפוד שייצא נקי.
- מקשטים באבקת סוכר מנופה ו/או פירות טריים ומגישים עם שמנת או גלידה.
המתכון הזה הופיע בספר הבישול של ג'נט, וניל, מבושל עם אחד המרכיבים הטובים בעולם.
חזרה למתכונים