רכיבים

• • דף בצק פריך חמאה אחד במשקל 320 גרם, אפוי בתבנית טארט בקוטר 23 ס"מ
  • 600 גרם דלעת או דלעת, קלופות וחתוכים לקוביות
  • 40 גרם חמאה ללא מלח
  • 1 כפיות משחת וניל LittlePod
  • 3 ביצים גדולות
  • 150 מ"ל שמנת מתוקה
  • 100 מ"ל חלב מלא
  • 100 גרם גבינת עיזים רכה מפוררת, ועוד קצת לסיום
  • צרור קטן אחד של עלי מרווה
  • מלח ופלפל שחור
  • אגוז מוסקט טרי מגורר

שִׁיטָה

1. מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (170 מעלות צלזיוס טורבו). צולים את הדלעת על תבנית עם חצי מכמות החמאה, מלח ופלפל במשך 25-30 דקות עד שהיא רכה ומקורמלת קלות בקצוות.
2. בינתיים, המיסו את החמאה הנותרת במחבת קטנה וטגנו חצי מעלי המרווה עד שיהפכו פריכים; הניחו בצד לקישוט. קוצצים דק את המרווה הנותרת.
3. טחנו את הדלעת הקלויה עם משחת וניל ליטלפוד וחמאה שחומה מהמחבת עד לקבלת מרקם חלק - הטעם אמור להיות עגול ומעט מתוק, לא חד.
4. טורפים את הביצים, השמנת והחלב יחד, לאחר מכן מקפלים פנימה את מחית הדלעת, המרווה הקצוצה וגירוד טוב של אגוז מוסקט. מתבלים היטב - גבינת העיזים תוסיף מלח, אבל גם הבסיס זקוק לתיבול.
5. פזרו את גבינת העיזים המפוררת לתוך מעטפת הבצק האפויה, שפכו מעל את קרם הדלעת ואפו ב-170 מעלות צלזיוס (150 מעלות צלזיוס טורבו) במשך 25-30 דקות עד שהבצק מתייצב ונותן תנודות קלות במרכז.
6. מצננים לפחות 20 דקות לפני הפריסה. מסיימים עם עלי מרווה פריכים ומעט גבינת עיזים נוספת.