רכיבים

• מוּס:    

  4 חלמונים גדולים

  100g גלגלית סוכר

  320ML חלב

  50 גרם דבש

  1 כף משחת וניל טבעית של LittlePod

  2½ עלי ג'לטין

  250 מ"ל שמנת מתוקה, מוקצפת עד לקבלת קצף יציב

  ---

  ג'לי פורט:

  פורט 90 מ"ל

  90 מ"ל סירופ סוכר

  2 עלי ג'לטין

  2 כפית תמצית שוקולד טהורה של LittlePod (לא חובה)

  ---

  סירופ סוכר:

  מים 90ML

  80g סוכר

שִׁיטָה

מוּס:

1. הביאו את החלב לסף רתיחה בסיר.
2. טורפים את חלמוני הביצים והסוכר הדק בקערה עד לקבלת תערובת בהירה וקצפתית, לאחר מכן מוסיפים את הדבש משחת וניל ולהוסיף לאט לאט את החלב החם בטורף.
3. מניחים את הקערה מעל בן מארי ומבשלים בעדינות תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהתערובת מצפה את גב הכף.
4. מרככים את עלי הג'לטין במעט מים קרים, סוחטים את עודפי המים ומערבבים לתוך הקרם עד להמסה מלאה.
5. מעבירים את הקרם דרך מסננת דקה לקערה נקייה ומצננים מעל קרח במקרר.
6. כאשר הקרם כמעט מתייצב (לאחר כשעה) קפלו פנימה את הקצפת.

ג'לי:

1. להכנת סירופ הסוכר, הרתיחו את המים והסוכר עד להמסה והניחו בצד להתקרר. לאחר שהסוכר קר, הכניסו למקרר עד להכנת הג'לי.
2. הביאו את הפורט, סירופ הסוכר ו תמצית שוקולד (אם משתמשים) לרתיחה בסיר.
3. מרככים את עלי הג'לטין במעט מים, סוחטים את העודפים ומערבבים לתוך הנוזל החם עד להמסה מלאה.
4. מעבירים את הג'לי דרך מסננת דקה לקערה ומניחים לו להתקרר אך לא להתייצב.

להרכיב:

1. יוצקים את המוס לתבניות טבעתיות, ומשאירים רווח בחלק העליון לג'לי.
2. מקררים עד להתייצבות (כ-45 דקות) ומוזגים את הג'לי מעל המוס.
3. מקררים עד להתייצבות (כ-60 דקות).

לשרת:

1. תלו את התבניות במים חמים למשך 10 שניות ולאחר מכן הפכו בזהירות על עוגיית חמאה המונחת במרכז הצלחת.
2. הניחו כמה תותים מעל המוס וטפטפו מעט דבש מעל.

מתכון זה נוצר על ידי שגריר LittlePod והמאסטר שף של בריטניה הגדולה, פיטר גורטון.