רכיבים

• מַאֲפֶה:
  125g קמח רגיל
  קורט קטן של מלח
  40 גרם אבקת סוכר
  גרידת חצי לימון
  60 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
  2 חלמוני ביצה, טרופים

  ---

  Frangipane:
  חמאת 200G
  200 גרם אבקת סוכר
  4 ביצים
  300 גרם שקדים טחונים
  חצי כפית משחת וניל טבעית של LittlePod או ½ תרמיל וניל (זרעים בלבד)
  2 כפות ריבת משמש
  חופן פתיתי שקדים גולמיים, צנוברים או פיסטוקים

שִׁיטָה

1. להכנת הבצק, שימו כף מים בקערה קטנה וקיררו עד שהמים קרים מאוד. שימו את הקמח, המלח, הסוכר וגרידת הלימון במעבד מזון וטחנו יחד במשך כמה שניות. הוסיפו את החמאה וטחנו בקצרה עד לקבלת מרקם פירורי לחם.
2. העבירו את התערובת לקערה והוסיפו את המים הקרים וחלמון ביצה אחד. ערבבו, לאחר מכן לושו קלות עד שנוצר בצק. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות.
3. בינתיים, הכינו את הפרנג'יפן על ידי ערבוב החמאה, הסוכר, הביצים, השקדים הטחונים ו... משחת וניל (או הזרעים מ- תרמיל וניל) במעבד מזון או בלנדר עד שהתערובת דומה לפירורי לחם. מחממים תנור מראש.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר. מרדדים אותו דק על משטח מקומח קלות ומרפדים בעזרתו תבנית טארט עגולה משומנת בקוטר 20 ס"מ. מחזירים למקרר למשך 30 דקות.
5. רפדו את התבנית בנייר אפייה, מלאו בשעועית אפייה ואפו במשך 15-20 דקות. הסירו את נייר האפייה ושעועית האפייה, מרחו בחלמון הביצה הטרוף שנותר והחזירו לתנור ל-5 דקות. הנמיכו את חום התנור ל-160 מעלות צלזיוס (טורבו) / 180 מעלות צלזיוס (רגיל) / 350 מעלות פרנהייט.
6. בעזרת גב כפית, מרחו את הריבה באופן שווה על בסיס הבצק, ולאחר מכן מלאו אותו בתערובת הפרנג'יפאן. פזרו את האגוזים מעל. אפו במשך 20 דקות, או עד להזהבה קלה בחלק העליון.

המתכון הזה הופיע בספר הבישול של ג'נט, וניל, מבושל עם אחד המרכיבים הטובים בעולם.