Ingredienti

• Mousse:    

  4 grandi tuorli d'uovo

  100g zucchero semolato

  320ml latte

  50 g di miele

  1 cucchiaio di pasta di vaniglia naturale LittlePod

  2½ fogli di gelatina

  250 ml di panna montata a neve ferma

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  Porto Jelly:

  Porta da 90 ml

  90 ml di sciroppo di zucchero

  2 fogli di gelatina

  2 cucchiaino Estratto di cioccolato puro LittlePod (facoltativo)

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  Sciroppo di zucchero:

  Acqua 90ml

  80g zucchero

Metodo

Mousse:

1. Portare il latte a ebollizione in una casseruola.
2. Sbattere i tuorli d'uovo e lo zucchero semolato in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi aggiungere il miele e pasta di vaniglia e aggiungete lentamente il latte caldo mescolando.
3. Posizionare la ciotola a bagnomaria e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente finché il composto non ricopre il dorso di un cucchiaio.
4. Ammorbidire i fogli di gelatina in poca acqua fredda, strizzare l'acqua in eccesso e aggiungerli alla crema pasticcera mescolando fino a quando non si saranno sciolti.
5. Passare la crema al setaccio fine, versarla in una ciotola pulita e lasciarla raffreddare con ghiaccio in frigorifero.
6. Quando la crema è quasi pronta (dopo circa un'ora), incorporate la panna montata.

Gelatina:

1. Per preparare lo sciroppo di zucchero, fai bollire l'acqua con lo zucchero fino a quando non si saranno sciolti e lascia raffreddare. Una volta freddo, mettilo in frigorifero fino al momento di preparare la gelatina.
2. Portare il porto, lo sciroppo di zucchero e estratto di cioccolato (se utilizzato) portare a ebollizione in una casseruola.
3. Ammorbidire i fogli di gelatina in poca acqua, strizzare l'eccesso e aggiungerli al liquido caldo mescolando fino a quando non si saranno sciolti.
4. Passare la gelatina attraverso un colino a maglie strette in una ciotola e lasciarla raffreddare, ma non solidificare.

Assemblare:

1. Versare la mousse negli stampi a ciambella, lasciando un po' di spazio sul bordo superiore per la gelatina.
2. Lasciare raffreddare fino a quando non si sarà solidificato (circa 45 minuti) e versare la gelatina sulla mousse.
3. Lasciare raffreddare in frigorifero fino a quando non si sarà solidificato (circa 60 minuti).

Per servire:

1. Immergere gli stampini in acqua calda per 10 secondi, quindi capovolgerli delicatamente su un biscotto di pasta frolla posto al centro del piatto.
2. Disporre qualche fragola sulla mousse e guarnire con un filo di miele.

Questa ricetta è stata creata dall'ambasciatore LittlePod e Master Chef della Gran Bretagna, Pietro Gorton.