Ingredienti

• Torta alla vaniglia con puntini:
  200 g di burro non salato, ammorbidito
  50 ml di olio di girasole o olio leggero
  200 g di zucchero semolato (non dorato/di canna)
  4 uova medie
  2 cucchiai di panna acida o yogurt naturale
  3 cucchiai di pasta di vaniglia LittlePod
  200g farina autolievitante
  1 cucchiaino di lievito in polvere
  1 pizzico di sale fino
  1-2 cucchiai di latte, a seconda delle necessità

  Glassa al cioccolato:
  450 g di zucchero a velo, setacciato
  50 g di cacao in polvere di buona qualità, setacciato
  30 g di burro non salato
  150 ml di latte intero
  2-4 cucchiai di acqua bollente, per regolare
  1 cucchiaino di estratto di cioccolato LittlePod
  1 cucchiaino di pasta di vaniglia LittlePod

  Impanatura al cocco:
  300 g di cocco disidratato
  Facoltativo: cocco leggermente tostato per un sapore più intenso (utilizzare metà cocco tostato e metà cocco non tostato).

Metodo

Torta:
1. Preriscaldare il forno a 180°C ventilato. Foderare una teglia da 20 x 30 cm con carta da forno, lasciando un bordo sporgente per facilitare l'estrazione della torta.
2. Montate il burro, l'olio e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso: con l'olio incorporato, ci vorrà un po' più di tempo, quindi continuate a montare fino a ottenere un composto davvero leggero.
3. Incorporate le uova una alla volta, poi la panna acida e la pasta di vaniglia LittlePod. Non preoccupatevi se in questa fase l'impasto sembra leggermente separato: si amalgamerà con la farina.
4. Incorporate la farina, il lievito in polvere e il sale mescolando delicatamente fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Se necessario, aggiungete un po' di latte per ammorbidire l'impasto: dovreste ottenere una consistenza morbida e fluida, non soda.
5. Versare l'impasto nella teglia, livellare con cura (una superficie uniforme darà quadrati uniformi) e cuocere per 22-27 minuti, controllando dopo 22 minuti. Sarà pronto quando i bordi saranno dorati, al tatto risulterà elastico e uno stecchino inserito al centro uscirà pulito.
6. Lascia raffreddare nello stampo per 10 minuti, poi estrai e trasferisci su una griglia per far raffreddare completamente. Per una copertura perfetta, avvolgi e lascia riposare per tutta la notte, oppure metti in frigorifero/congela per 30-45 minuti fino a quando non si saranno solidificati.
7. Rifilate i bordi incrostati con un coltello seghettato, quindi tagliate in 24 quadrati di circa 5 cm (4 x 6 pollici).

Glassa al cioccolato:
1. Mettete il burro e il latte in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua che sobbolle appena e scaldate fino a quando il burro non si sarà sciolto.
2. Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e il cacao e sbattete fino a ottenere un composto liscio e lucido. Incorporate l'estratto di cioccolato LittlePod e la pasta di vaniglia.
3. Aggiungere acqua bollente, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere una consistenza cremosa, simile alla panna liquida. Tenere la ciotola sopra l'acqua calda durante l'immersione in modo che l'impasto rimanga fluido.

Montaggio:
1. Versate la noce di cocco in un vassoio poco profondo. Posizionate una griglia metallica sopra un vassoio rivestito di carta da forno.
2. Usando due forchette, immergete un quadratino di pan di Spagna alla volta nella glassa, girandolo per ricoprirlo completamente. Sollevatelo e lasciate sgocciolare l'eccesso per qualche secondo: l'obiettivo è ottenere uno strato sottile.
3. Immergete direttamente nel cocco grattugiato e mescolate per ricoprirlo completamente, quindi trasferite su una griglia. Usate forchette pulite e asciutte per sgranare il cocco ed evitare che si formino grumi.
4. Ripetete l'operazione con i quadrati rimanenti. Se la glassa si addensa o raccoglie briciole, diluitela con una goccia di acqua bollente e, se necessario, filtratela.
5. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora prima di servire.