Ingredienti

• 250g farina semplice
  50g zucchero a velo
  125 g di burro non salato, ammorbidito
  5 uova medie (usane una per la pasta, separa le altre quattro in albumi e tuorli)
  3 cucchiai di latte (e un goccio per la pasta)
  150 g di mandorle tritate
  150g zucchero semolato
  Scorza e succo di limone
  Scorza di ½ arancia (facoltativa)
  1 cucchiaino Pasta di vaniglia LittlePod
  1 cucchiaino di miele chiaro (facoltativo)
  1 cucchiaio di Limoncello o Cointreau
  Una manciata di mandorle a lamelle
  Panna, crème fraîche o gelato da servire

Metodo

1. Foderate e imburrate uno stampo da crostata da 20 cm. Setacciate la farina e lo zucchero a velo in una ciotola o in una planetaria. Aggiungete il burro, un uovo e un goccio di latte. Impastate fino a formare una palla. Avvolgetela nella pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per 30 minuti.
2. Setacciare le mandorle tritate e lo zucchero semolato in una ciotola. Aggiungere la scorza di limone e arancia, pasta di vaniglia e miele. Quindi aggiungere il succo di limone, il latte, il limoncello o il Cointreau e quattro tuorli d'uovo. Mescolare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia.
3. Togliete la pasta dal frigorifero e stendetela fino a quando non entra nella teglia foderata. Coprite e cuocete in bianco per 15 minuti o fino a doratura.
4. Montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporarli delicatamente al composto di mandorle. Per una consistenza più leggera o più corposa, aggiungere più o meno albume.
5. Una volta cotta alla cieca, farcire la pasta con il composto. Cospargere con mandorle a lamelle e cuocere per 25 minuti o fino a quando la superficie non sarà leggermente dorata. Verificare la cottura inserendo uno spiedino o un coltello in modo che esca pulito.
6. Decorare con zucchero a velo setacciato e/o frutta fresca e servire con panna o gelato.

Questa ricetta è stata pubblicata nel libro di cucina di Janet, Vaniglia, cucinare con uno degli ingredienti più pregiati al mondo.