Ingredienti

• 1 cucchiai di olio di semi di girasole

  3 scalogni, tritati

  2 spicchi d'aglio, tritati

  1 cucchiaio di citronella (usare le foglie interne tenere)

  3 pomodori maturi, privati ​​dei semi e tagliati a dadini

  150 ml di passata di pomodoro

  225 ml di latte di cocco, fresco o in scatola

  1 cucchiai Estratto di vaniglia LittlePod

  6 filetti di salmone

  Sale marino fine e pepe bianco macinato fresco

  1 cucchiaino di curry in polvere

  1 lime, tagliato a metà (tagliare una metà in sei fette sottili e usare il resto per il succo)

  12 foglie di coriandolo

  540 g di riso bianco cotto

Metodo

1. Scaldate l'olio in una casseruola a fuoco medio e aggiungete gli scalogni, l'aglio e la citronella.
2. Cuocere fino a quando non sarà tenero e ammorbidito, ma non farlo colorire. Aggiungere i pomodori, la passata, il latte di cocco e estratto di vanigliae lasciate sobbollire finché i pomodori non rilasciano il loro succo e diventano morbidi.
3. Disporre il composto di pomodoro in una casseruola o in una teglia sufficientemente grande da contenere tutti i filetti di salmone in un unico strato.
4. Condire generosamente ogni filetto con sale, pepe e un pizzico di curry in polvere.
5. Disporre il salmone nella casseruola e guarnire ogni filetto con una fetta di lime e foglie di coriandolo.
6. Cuocere in forno per 7-8 minuti.

Per servire:

1. Distribuire il composto di pomodoro su sei piatti caldi e guarnire ciascuno con un filetto di salmone.
2. Spremere il succo di lime su ogni piatto, guarnire con cipollotti e servire con riso a parte.

Questa ricetta è stata creata dall'ambasciatore LittlePod e Master Chef della Gran Bretagna, Pietro Gorton.