Ingredienti

• • 1 foglio da 320 g di pasta frolla al burro, cotta in bianco in uno stampo per crostate da 23 cm
  • 600 g di zucca o zucca butternut, sbucciata e tagliata a cubetti
  • 40 g di burro non salato
  • 1 cucchiaini di pasta di vaniglia LittlePod
  • 3 uova grandi
  • 150 ml di panna doppia
  • 100 ml di latte intero
  • 100 g di formaggio di capra morbido sbriciolato, più altro per guarnire
  • 1 piccolo mazzetto di foglie di salvia
  • Sale e pepe nero
  • Noce moscata grattugiata fresca

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 190°C (170°C ventilato). Arrostire la zucca su una teglia con metà del burro, sale e pepe per 25-30 minuti, finché non sarà morbida e leggermente caramellata sui bordi.
2. Nel frattempo, sciogliete il burro rimanente in una piccola padella e fate soffriggere metà delle foglie di salvia fino a renderle croccanti; mettetele da parte per guarnire. Tritate finemente la salvia rimanente.
3. Frullate la zucca arrostita con la pasta di vaniglia LittlePod e il burro fuso rimasto nella padella fino a ottenere un composto omogeneo: il sapore dovrebbe essere rotondo e leggermente dolce, non aspro.
4. Sbattete insieme le uova, la panna e il latte, poi incorporate la purea di zucca, la salvia tritata e una generosa grattugiata di noce moscata. Condite bene – il formaggio di capra aggiungerà sapidità, ma anche la base ha bisogno di essere insaporita.
5. Distribuite il formaggio di capra sbriciolato nella base di pasta frolla precotta, versateci sopra la crema di zucca e cuocete in forno a 170°C (150°C ventilato) per 25-30 minuti, finché non si sarà rappresa e risulterà ancora leggermente tremolante al centro.
6. Lascia raffreddare per almeno 20 minuti prima di affettare. Guarnisci con le foglie di salvia croccanti e un po' di formaggio di capra extra.