Ingredienti

• 50g burro
  100 g di riso arborio
  850 ml di latte intero
  100 ml di panna (singola o doppia, a piacere)
  90g zucchero semolato
  1 baccello di vaniglia, diviso, semi raschiati e riservati
  1⁄2 stecca di cannella
  scorza grattugiata di 1⁄2 arancia
  scorza grattugiata di 1⁄2 limone
  1 cucchiaino di sciroppo di rose o 1 cucchiaio di acqua di rose
  6 grani di pepe rosa schiacciati
  Un pizzico di noce moscata grattugiata
  1 cucchiaio di mandorle a lamelle (facoltativo)
  3-4 fili di zafferano
  1 cucchiai di semi di melograno
  2 cucchiai di pistacchi tritati grossolanamente
  2 fichi freschi, tritati grossolanamente

Metodo

1. Sciogliere il burro a fuoco medio, quindi aggiungere il riso. Mescolare per ricoprire il riso come se si stesse preparando un risotto. Incorporare il latte, la panna, lo zucchero, baccello e semi di vaniglia, cannella, scorza d'arancia e di limone, sciroppo di rose o acqua di rose, grani di pepe rosa, noce moscata e mandorle (se utilizzate).
2. Trasferire in una pirofila e cuocere in forno per due ore. In alternativa, cuocere a fuoco lento per 45 minuti o finché il riso non sarà morbido, avendo cura di mescolarlo, soprattutto verso fine cottura. Aggiungere i fili di zafferano 10 minuti prima della fine della cottura.
3. Una volta cotto il riso, guarnitelo con semi di melograno, pistacchi e fichi e togliete il baccello di vaniglia prima di servirlo.

Questa ricetta è stata pubblicata nel libro di cucina di Janet, Vaniglia, cucinare con uno degli ingredienti più pregiati al mondo.