Ingredienti

• Pasticceria:
  125g farina semplice
  Piccolo pizzico di sale
  40g zucchero a velo
  scorza di ½ limone
  60 g di burro tagliato a pezzetti
  2 tuorli d'uovo, sbattuti

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  Frangipane:
  200g burro
  200g zucchero a velo
  4 uova
  300 g di mandorle tritate
  ½ cucchiaino Pasta di vaniglia naturale LittlePod o ½ baccello di vaniglia (solo semi)
  2 cucchiai di marmellata di albicocche
  Una manciata di scaglie di mandorle crude, pinoli o pistacchi

Metodo

1. Per la pasta frolla, mettete un cucchiaio d'acqua in una piccola ciotola e fatela raffreddare completamente. Mettete la farina, il sale, lo zucchero e la scorza di limone in un robot da cucina e frullate per qualche secondo. Aggiungete il burro e frullate brevemente fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato.
2. Versate il composto in una ciotola e aggiungete l'acqua fredda e uno dei tuorli d'uovo. Mescolate, quindi impastate delicatamente fino a formare un impasto. Avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno un'ora.
3. Nel frattempo preparate la crema frangipane frullando il burro, lo zucchero, le uova, le mandorle tritate e pasta di vaniglia (o i semi del baccello di vaniglia) in un robot da cucina o in un frullatore fino a ottenere un composto simile al pangrattato. Preriscaldare il forno.
4. Togliete la pasta dal frigo. Stendetela sottilmente su una superficie leggermente infarinata e usatela per foderare una tortiera rotonda da 20 cm imburrata. Rimettetela in frigo per 30 minuti.
5. Foderare la teglia con carta da forno, riempire con fagioli secchi e cuocere per 15-20 minuti. Rimuovere la carta da forno e i fagioli secchi, spennellare con il tuorlo d'uovo sbattuto rimasto e rimettere in forno per 5 minuti. Abbassare la temperatura del forno a 160 °C (ventilato) / 180 °C (statico) / 350 °F.
6. Con il dorso di un cucchiaino, distribuisci la marmellata uniformemente sulla base della pasta, quindi riempila con la crema frangipane. Cospargi la superficie con le noci. Cuoci in forno per 20 minuti, o fino a leggera doratura in superficie.

Questa ricetta è stata pubblicata nel libro di cucina di Janet, Vaniglia, cucinare con uno degli ingredienti più pregiati al mondo.