Innihaldsefni

• Sætabrauð:

  500g látlaus hveiti

  250 g kalt saltað smjör, saxað í teninga

  Vatn

  1 tsk LittlePod náttúruleg vanillupasta

  ½ tsk jörð kanill

  Klípa af muldum pipar

  ---

  Dádýr:

  1 kg hjartarhjartarlæri (James notaði Westcountry Premium hjartarhjartarkjöt frá Austur-Devon)

  2 tsk LittlePod náttúruleg vanillumauk

  1 tsk kanill

  1 kanill stafur

  1 tsk rósmarín, smátt saxað

  1 tsk timjan, fínt saxað

  1 tsk mulin einiber

  Rúmlega klípa af sjávarsalt og mulinn svartur pipar

  ---

  Fylling í böku:

  200 g reyktur beikonstöngull, saxaður

  200 g soðnar kastaníur

  4 skalottlaukur, fínt teningar

  4 gulrætur, smátt saxaðar

  4 hvítlauksrif, fínt saxað

  500ml kjúklingastofn

  1/2 flaska af Westcountry eplasafi

  50g smjör

  1 msk hveiti

  50 g þurrkaðir sveppir

  1 msk af rauðberjasultu

Aðferð

1. Marinerið teningaskorið hjartarkjöt með vanillumauk, kryddjurtir og krydd. Kryddið með salti og pipar.
2. Búið til deigið með því að blanda saman hveiti og smjöri ásamt vanilludropum, kanil og mulnum piparkornum. Blandið saman þar til deigið er orðið brauðmylsnukennt. Hellið köldu vatni smám saman út í og ​​hrærið þar til deigið er orðið eins og deig sem helst saman. Vefjið deiginu saman og látið standa í kæli í 1-2 klukkustundir.
3. Brúnið hjartardýrakjötið á stórri pönnu með bræddu smjöri. Þegar kjötið hefur brúnast, bætið beikoni, skalottlauk, hvítlauk og gulrótum út í. Steikið í 5-10 mínútur og stráið hveiti yfir. Bræðið hveitið upp úr pönnunni, hrærið vel og hellið eplasafi yfir.
4. Hellið kjúklingasoði, sveppum, kastaníum og rifsberjasultu út í og ​​lækkið hitann. Látið malla í 60 mínútur þar til hjartardýrið er meyrt. Látið síðan kólna aðeins.
5. Færið hjartardýra- og vanillufyllinguna í bökuform og fletjið út deiglokið. Lokið brúnunum á bökunni með hveitistráðum gaffli og penslið með þeyttu eggi. Bakið í forhituðum ofni í 40-45 mínútur þar til deigið er gullinbrúnt.
6. Berið fram með sellerírótarmús og gufusoðnu grænmeti. Þessi baka passar vel með köldu glasi af Westcountry eplasafi.

Þessi uppskrift var búin til af vini, matreiðslumanni og rithöfundi LittlePod, James Strawbridge.