Innihaldsefni

• Súfflé:

  80g smjör

  60g látlaus hveiti

  350ml heit mjólk

  75 g geitaostur

  1 msk LittlePod náttúruleg vanillupasta

  1 msk nýrifinn parmesan.

  2 msk af nýsöxuðum steinselju eða graslauk.

  3 eggjarauður

  Salt og pipar

  4 eggjahvítur

  250ml tvöfaldur rjómi

  ---

  Tómatvinaigrette:

  2 skalottlaukur

  2 hvítlauksgeirar, hakkað

  6 msk ólífuolía

  1 msk af góðu balsamikediki

  150ml þurrt hvítvín

  2 msk ferskur sítrónusafi

  1 msk LittlePod náttúruleg vanillumauk

  125ml passata

  Salt og nýmöluður pipar

  4 msk mjúkt smjör (valfrjálst)

Aðferð

Súfflé:

1. Bræðið 50 g af smjöri og smyrjið 6-8 ramekin-form.
2. Bræðið restina af smjörinu í potti, hrærið hveitinu saman við og látið malla við meðalhita í tvær mínútur, hrærið í.
3. Bætið heitri mjólkinni út í og vanillumauk smá í einu þar til blandan er orðin að mjúkri hvítri sósu og hveitið hefur soðið upp. Takið af hitanum.
4. Stappið geitaostinn þar til hann er mjúkur og bætið honum síðan út í sósuna ásamt parmesan og ferskum kryddjurtum. Kælið í fimm mínútur. Blandið eggjarauðunum vel saman við, smakkið og kryddið.
5. Þeytið eggjahvíturnar þar til þær eru orðnar að ræmu og blandið þeim létt og fljótt saman við ostablönduna. Skiptið blöndunni á milli smurðu ramekins-formanna og sléttið yfirborðið á hverju formi.
6. Setjið ramekin-kökurnar í eldfast mót og hellið heitu vatni yfir þar til það nær tveimur þriðju upp með hliðunum.
7. Bakið í 18-20 mínútur þar til súffléin eru orðin stíf viðkomu og vel blásin.
8. Takið súfflé-kökurnar úr ofninum (þær munu tæmast og líta hrukkóttar út).
9. Látið súfflé-kökurnar hvíla í eina mínútu og takið þær síðan varlega úr formunum.
10. Setjið á disk og hyljið með plastfilmu.
11. Þegar þú ert tilbúin/n til að bera fram, settu soufflé-kökurnar í smurt, eldfast mót.
12. Hellið rjómanum jafnt yfir súfflé-kökurnar.
13. Stráið parmesanosti yfir og bakið aftur í ofninum í 12-15 mínútur (200°C blástur / 200°C hefðbundinn ofn / 425°F) þar til súffléin eru orðin gullinbrún og stökk.

Tómatvinaigrette:

1. Setjið skalottlauk, hvítlauk og ólífuolíu í lítinn pott við vægan hita í tvær mínútur og hrærið í öðru hvoru.
2. Bætið vanilludropunum og víninu saman við, aukið hitann og látið malla þar til það hefur soðið niður um helming.
3. Bætið passata, sítrónusafa, salti og pipar út í.
4. Látið blönduna suðuna koma upp og takið hana af hitanum.
5. Hrærið mjúka smjörið og balsamedikið hægt saman við

Þessi uppskrift var búin til af sendiherra LittlePod og meistarakokki Stóra-Bretlands, Pétur Gorton.