Innihaldsefni

• 250g látlaus hveiti
  50g flórsykur
  125 g ósaltað smjör, mjúkt
  5 meðalstór egg (notið eitt í deigið, aðskiljið hin fjögur í hvítur og rauður)
  3 msk mjólk (og smá skvetta fyrir deigið)
  150 g malaðar möndlur
  150g strásykur
  Sítrónubörkur og safi
  Börkur af ½ appelsínu (valfrjálst)
  1 tsk LittlePod vanillupasta
  1 tsk tært hunang (valfrjálst)
  1 msk Limoncello eða Cointreau
  Handfylli af möndluflögum
  Rjómi, sýrður rjómi eða ís til að bera fram með

Aðferð

1. Smyrjið 20 cm bökunarform. Sigtið hveiti og flórsykur í skál eða hrærivél. Bætið smjöri, einu eggi og smá mjólk út í. Hrærið þar til kúla myndast. Vefjið í plastfilmu og setjið í ísskáp í 30 mínútur.
2. Sigtið möndlumjöl og flórsykur saman í skál. Bætið sítrónu- og appelsínubörknum saman við. vanillumauk og hunangi. Bætið síðan sítrónusafa, mjólk, Limoncello eða Cointreau og fjórum eggjarauðum saman við. Blandið öllum innihaldsefnunum saman í slétta mauku.
3. Takið deigið úr ísskápnum og fletjið það út þar til það passar í formið. Hyljið og bakið í 15 mínútur eða þar til það er gullinbrúnt.
4. Þeytið eggjahvíturnar þar til þær eru stífar og blandið þeim síðan varlega saman við möndlublönduna. Fyrir léttari eða þyngri bökun, bætið við meira eða minna af eggjahvítu, eftir því sem við á.
5. Þegar deigið er bakað í blindu, fyllið það með blöndunni. Stráið möndluflögum yfir og bakið í 25 mínútur eða þar til yfirborðið er orðið ljósbrúnt. Athugið hvort blandan sé tilbúin með því að stinga hníf eða prjóni í hann svo hann komi hreinn út.
6. Skreytið með sigtuðum flórsykri og/eða ferskum ávöxtum og berið fram með rjóma eða ís.

Þessi uppskrift var í matreiðslubók Janet, Vanillu, eldað með einu besta hráefni heims.