Innihaldsefni

• Ananas Carpaccio

  2 litlir þroskaðir ananasar

  Fínt rifinn börkur og safi úr 2 límónum

  50 ml Malibu romm

  250g strásykur

  1 tsk bleik piparkorn

  2 tsk LittlePod náttúruleg vanillupasta

  ---

  Mangómús

  1 þroskaður mangó, flysjaður og skorinn í teninga

  360 g tvöfaldur/þungur rjómi

  100 g sætt þykkmjólk

  2 tsk LittlePod náttúruleg vanillupasta

  25g strásykur

  15 g sítrónusafi

  Skreytið (valfrjálst)

  Þunnar sneiðar af ferskum rauðum chili

  Örkoríander / kóríander

  ---

  Súkkulaði-kirsuberja-pekan-biscotti

  180g látlaus hveiti

  35g kakóduft

  1 g fínt sjávarsalt

  3.5 g af matarsóda

  250g strásykur

  1 heilt egg og 1 eggjarauða (≈ 75 g)

  240 g eggjahvítur (u.þ.b. 8 eggjahvítur)

  5g Lífrænt kaffiþykkni frá LittlePod

  5g LittlePod hreint súkkulaðiþykkni

  40g ósaltað smjör, brætt

  85 g af pekanhnetum, létt ristað

  125 g dökkt súkkulaði, saxað

  85 g þurrkuð súrkirsuber

  35 g kristalsykur eða fínn sykur til að strá yfir

Aðferð

Ananas-carpaccio – útbúið með sólarhring fyrirvara

• Flysjið ananasana og skerið þá mjög þunnt. Geymið í kæli.
• Rífið börkinn af límónunni fínt með örhýði; geymið safann.
• Hitið 450 ml af vatni og 250 g af fínum sykri þar til suðan kemur upp. Takið af hitanum.
• Bætið við rifnum lime-berki, lime-safa, Malibu, bleikum piparkornum og LittlePod. náttúruleg vanillupastaHrærið vel.
• Kælið alveg.
• Dýfið ananassneiðunum í sírópið. Hyljið og látið marinerast í ísskáp yfir nótt.

Mangómús – útbúið 2-3 klukkustundum fyrir framreiðslu

• Blandið mangó, sítrónusafa og 12 g af sykri saman þar til slétt; stillið sætuna eftir smekk.
• Þeytið rjómann þar til hann er orðinn mjúkur.
• Blandið þykkni og LittlePod saman við náttúruleg vanillupasta.
• Blandið mangómaukinu varlega saman við og skiljið eftir létta marmaraáferð ef vill.
• Kælið í 2-3 klukkustundir þar til deigið er orðið mjúkt.

Samsetning og þjónusta

• Takið ananassneiðarnar úr sírópinu, geymið sírópið til að setja á disk.
• Setjið skeið af mousse í miðjuna á hverri ananassneið
• Brjótið sneiðina utan um moussen til að mynda lítinn pakka.
• Raðið á kaldan diska og setjið smávegis af límónu-rommsírópi yfir hvern pakka með skeið.
• Skreytið með chili og örkóriander (valfrjálst).
• Berið strax fram með súkkulaði-kirsuberja-pekan-biscotti (sjá að neðan).

Biscotti – Fyrsta bakstur

• Hitið ofninn í 180°C / 350°F / Gas 4.
• Smyrjið svissnesk rúlluform, 25 × 40 cm, með smjöri og fóðrið það.
• Blandið hveiti, kakói, salti, matarsóda og fínum sykri saman í skál eða standhrærivél.
• Í annarri skál, þeytið saman eggið, eggjarauðuna, eggjahvíturnar og LittlePod-ið. lífrænt kaffiþykkni, Litli hylki hreint súkkulaðiþykkni og brætt smjör.
• Bætið blautu innihaldsefnunum saman við þurrefnin og blandið þar til allt hefur blandast vel saman.
• Blandið pekanhnetum, súkkulaði og kirsuberjum saman við.
• Dreifið blöndunni í formið og stráið 35 g af sykri yfir.
• Bakið í 20-25 mínútur þar til kakan er orðin stíf og örlítið fjaðrandi.
• Takið úr ofninum og lækkið hitann í 150°C / 300°F / gasmark 2.
• Kælið örlítið.

Sneiðing og önnur bakstur

• Færið bökuðu plötuna yfir á borð og skerið þunnt með oddhvössum hníf.
• Raðið sneiðunum á grindur sem eru settar ofan á bökunarplötur.
• Bakið í 10 mínútur, snúið sneiðunum við og bakið síðan í 10 mínútur til viðbótar, eða þar til þær eru stökkar og alveg þurrar.
• Kælið alveg áður en geymt er í loftþéttu íláti.

Þessi uppskrift var búin til af sendiherra LittlePod og meistarakokki Stóra-Bretlands, Pétur Gorton.