Innihaldsefni

• Mousse:    

  4 stórar eggjarauður

  100g strásykur

  320ml mjólk

  50 g hunang

  1 msk af náttúrulegu vanillumauki frá LittlePod

  2½ matarlímsblöð

  250 ml rjómi, þeyttur þar til stífur toppur

  ---

  Porthlaup:

  90 ml tengi

  90ml sykursíróp

  2 gelatínblöð

  2 tsk LittlePod hreint súkkulaðiþykkni (Valfrjálst)

  ---

  Sykursíróp:

  90ml vatn

  80g sykur

Aðferð

Mousse:

1. Hitið mjólkina að suðumarki í potti.
2. Þeytið eggjarauðurnar og flórsykurinn saman í skál þar til blandan er ljós og froðukennd, bætið síðan hunangi út í og vanillumauk og þeytið volgu mjólkina hægt saman við.
3. Setjið skálina yfir vatnsbað og sjóðið varlega, hrærið stöðugt þar til blandan þekur bakhlið skeiðar.
4. Mýkið matarlímsblöðin í smávegis köldu vatni, kreistið umframvatnið úr þeim og hrærið þeim saman við búðinginn þar til þau eru uppleyst.
5. Sigtið búðinginn í gegnum fínt sigti í hreina skál og kælið yfir ís í ísskáp.
6. Þegar búðingurinn er næstum stífnaður (eftir um klukkustund) blandið þá þeytta rjómanum saman við.

hlaup:

1. Til að búa til sykur sírópið, sjóðið vatnið og sykurinn þar til það hefur leyst upp og látið kólna. Þegar það er kalt, geymið það í kæli þar til þið eruð tilbúin að búa til hlaupið.
2. Komið með portvínið, sykur sírópið og súkkulaðiþykkni (ef það er notað) að suðu í potti.
3. Mýkið matarlímsblöðin í smá vatni, kreistið umframmagnið úr þeim og hrærið saman við heita vökvann þar til þau eru uppleyst.
4. Sigtið hlaupið í gegnum fínt sigti og setjið í skál og látið það kólna en ekki storkna.

Til að setja saman:

1. Setjið moussen með skeið í hringlaga mót og skiljið eftir gat efst fyrir hlaupið.
2. Kælið þar til það hefur stífnað (um 45 mínútur) og hellið hlaupinu yfir moussen.
3. Kælið þar til það hefur stífnað (um 60 mínútur).

Að þjóna:

1. Hengið formin í heitt vatn í 10 sekúndur og hvolfið þeim síðan varlega á smjördeigsbolla sem sett er í miðjuna á diskinum.
2. Setjið nokkur jarðarber ofan á moussen og dreypið smá hunangi yfir.

Þessi uppskrift var búin til af sendiherra LittlePod og meistarakokki Stóra-Bretlands, Pétur Gorton.