bahan

• Kue-kue:

  500g tepung terigu

  250g mentega asin dingin, potong dadu

  air

  1 sdt Pasta vanila alami LittlePod

  ½ sdt bubuk kayu manis

  Sejumput merica yang sudah dihaluskan

  ---

  Daging rusa:

  1kg paha rusa (James menggunakan Westcountry Premium Venison dari East Devon)

  2 sdt pasta vanila alami LittlePod

  1 sdt kayu manis bubuk

  1 batang kayu manis

  1 sdt rosemary, cincang halus

  1 sdt thyme, cincang halus

  1 sdt buah juniper yang dihancurkan

  Sejumput garam laut dan lada hitam bubuk secukupnya

  ---

  Isian pai:

  200g daging asap tipis, cincang

  200g chestnut matang

  4 bawang merah, potong dadu halus

  4 wortel, cincang halus

  4 siung bawang putih, cincang halus

  500ml kaldu ayam

  1/2 botol sari apel Westcountry

  50g mentega

  1 tbsp tepung

  50 gram jamur porcini kering

  1 sdm jeli kismis merah

metode

1. Bumbui daging rusa yang telah dipotong dadu dengan pasta vanila, bumbu dan rempah-rempah. Bumbui dengan garam dan merica.
2. Buat adonan dengan mencampurkan tepung terigu dan mentega, pasta vanila, kayu manis, dan merica bubuk. Aduk hingga membentuk tekstur seperti remah roti. Tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan yang menyatu. Bungkus adonan dan simpan di lemari es selama 1-2 jam.
3. Tumis daging rusa dalam wajan besar dengan mentega cair. Setelah daging kecokelatan, masukkan bacon, bawang merah, bawang putih, dan wortel. Tumis selama 5-10 menit dan taburi tepung. Aduk rata, angkat tepung dari wajan, lalu siram dengan sari apel.
4. Tuang kaldu ayam, jamur, kastanye, dan jeli kismis merah, lalu kecilkan api. Masak selama 60 menit hingga daging rusa empuk. Kemudian, biarkan agak dingin.
5. Pindahkan daging rusa dan isian vanila ke dalam loyang pai, lalu gulung adonan kulit pai. Tutup pinggiran pai dengan garpu yang telah ditaburi tepung dan olesi dengan telur kocok. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama 40-45 menit hingga kulit pai berwarna keemasan.
6. Sajikan dengan tumbukan seledri dan sayuran kukus. Pai ini cocok dinikmati dengan segelas sari apel Westcountry dingin.

Resep ini dibuat oleh teman LittlePod, koki dan penulis, James Strawbridge.