bahan

• Carpaccio Nanas

  2 buah nanas kecil yang matang

  Kulit dan air perasan 2 buah jeruk nipis yang diparut halus

  50ml rum Malibu

  250g gula kastor

  1 sendok teh merica merah muda

  2 sdt Pasta vanila alami LittlePod

  ---

  Mousse Mangga

  1 buah mangga matang, dikupas dan dipotong dadu

  360g krim kental/double cream

  100g susu kental manis

  2 sdt Pasta vanila alami LittlePod

  25g gula kastor

  15g jus lemon

  Hiasan (opsional)

  Irisan tipis cabai merah segar

  Ketumbar mikro / daun ketumbar

  ---

  Biscotti Cokelat Ceri Pecan

  180g tepung terigu

  35g bubuk kakao

  1 gram garam laut halus

  3.5 g soda kue

  250g gula kastor

  1 butir telur utuh dan 1 kuning telur (≈ 75g)

  240g putih telur (kurang lebih 8 putih telur)

  5g Ekstrak kopi organik LittlePod

  5g Ekstrak coklat murni LittlePod

  40g mentega tawar, lelehkan

  85g kacang pecan belah dua, dipanggang ringan

  125g coklat hitam, cincang

  85g ceri asam kering

  35g gula kristal atau gula kastor untuk taburan

metode

Carpaccio Nanas – siapkan 24 jam sebelumnya

• Kupas nanas dan iris sangat tipis. Dinginkan di lemari es.
• Parut halus kulit jeruk nipis menggunakan parutan halus; sisihkan air jeruk nipisnya.
• Panaskan 450 ml air dan 250 g gula pasir hingga mendidih. Angkat dari api.
• Tambahkan parutan kulit jeruk nipis, jus jeruk nipis, Malibu, merica merah muda, dan LittlePod. pasta vanili alamiAduk rata.
• Benar-benar keren.
• Celupkan irisan nanas ke dalam sirup. Tutup dan diamkan semalaman di lemari es.

Mousse Mangga – siapkan 2-3 jam sebelum disajikan

• Blender mangga, jus lemon, dan 12g gula hingga halus; sesuaikan tingkat kemanisannya sesuai selera.
• Kocok krim hingga mengembang lembut.
• Campurkan susu kental manis dan LittlePod. pasta vanili alami.
• Aduk perlahan pure mangga hingga tercampur rata, biarkan menghasilkan efek marmer tipis jika diinginkan.
• Dinginkan di lemari es selama 2-3 jam hingga mengeras.

Perakitan dan Layanan

• Angkat irisan nanas dari sirup, sisihkan sirup untuk hiasan.
• Letakkan satu sendok mousse di tengah setiap irisan nanas.
• Lipat potongan roti mengelilingi mousse untuk membentuk bungkusan kecil.
• Susun di atas piring dingin dan tuangkan sedikit sirup jeruk nipis-rum di atas setiap bungkusan.
• Hiasi dengan cabai dan daun ketumbar mikro (opsional).
• Sajikan segera dengan Biscotti Cokelat Ceri Pecan (lihat di bawah).

Biscotti – Panggang Pertama

• Panaskan oven hingga 180°C / 350°F / Gas 4.
• Olesi loyang Swiss Roll berukuran 25 × 40 cm dengan mentega dan alasi kertas roti.
• Campurkan tepung terigu, kakao, garam, soda kue, dan gula pasir halus dalam sebuah mangkuk atau mixer.
• Dalam wadah terpisah, kocok telur, kuning telur, putih telur, LittlePod ekstrak kopi organik, LittlePod ekstrak coklat murni dan mentega leleh.
• Tambahkan bahan-bahan basah ke bahan-bahan kering dan aduk hingga tercampur rata.
• Campurkan kacang pecan, cokelat, dan ceri.
• Ratakan adonan di dalam loyang dan taburi dengan 35g gula.
• Panggang selama 20-25 menit hingga matang dan sedikit kenyal.
• Keluarkan dari oven dan kecilkan suhu hingga 150°C / 300°F / Gas 2.
• Dinginkan sedikit.

Iris dan Panggang Kedua

• Pindahkan potongan roti yang sudah dipanggang ke talenan dan iris tipis-tipis dengan pisau bergerigi.
• Susun irisan-irisan tersebut di atas rak kawat yang diletakkan di atas loyang.
• Panggang selama 10 menit, balik irisan, lalu panggang lagi selama 10 menit, atau hingga renyah dan benar-benar kering.
• Dinginkan sepenuhnya sebelum disimpan dalam wadah kedap udara.

Resep ini dibuat oleh duta LittlePod dan Master Chef Inggris Raya, Peter Gorton.