bahan

• 450g buah kering campuran
  50g glacé ceri (opsional)
  parutan kulit 1 buah jeruk
  1 sdm Ekstrak coklat LittlePod atau bir 350ml (gunakan bir vanila LittlePod jika Anda punya sisa atau bir hitam biasa sebagai gantinya)
  350g tepung terigu
  ¼ sendok teh bumbu campuran
  175 gram mentega atau margarin
  275g gula merah lembut
  50g kenari atau 50g almond yang sudah dikupas, diparut
  parutan kulit 1 lemon
  ½ sendok teh soda bikarbonat
  150ml bir (gunakan bir vanila LittlePod jika masih ada sisa atau bir hitam biasa sebagai gantinya)
  3 telur
  1 sdt Pasta vanila LittlePod or 1 buah vanila (hanya biji)

metode

1. Rendam buah kering, ceri, dan kulit jeruk semalaman atau setidaknya satu jam dalam ekstrak cokelat (Anda juga bisa menambahkan air perasan jeruk untuk rasa ekstra). Atau, rendam buah dalam 350 ml bir vanila atau stout biasa.

2. Ayak tepung terigu dan bumbu ke dalam mangkuk. Masukkan mentega atau margarin ke dalam tepung dan gosok hingga menyerupai remah roti. Tambahkan gula, buah yang sudah direndam (setelah disaring), kacang-kacangan, dan parutan kulit lemon, lalu aduk rata.

3. Larutkan soda kue dalam 150 ml bir vanila atau stout dengan api kecil. Kocok telur, tambahkan pasta vanila (atau biji vanili), lalu campurkan dengan campuran bir, lalu angkat dari api. Aduk rata dengan bahan kering.

4. Tuang adonan ke dalam loyang kue bundar 20 cm yang telah diolesi mentega dan dialasi kertas roti, dengan kerah 5 cm. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama dua jam, lalu turunkan suhu menjadi 100°C (oven kipas) / 120°C (oven konvensional) / 110°C (110°C), atau hingga kecokelatan. Jika pisau atau tusuk sate yang ditusukkan ke tengah keluar bersih, kue sudah matang.

5. Biarkan kue dingin di dalam loyang sebelum dikeluarkan. Jika memungkinkan, jangan langsung dipotong di hari yang sama; sebaiknya disimpan dalam wadah kedap udara hingga matang. Jika Anda menambahkan buah kering ekstra dan menghiasnya dengan marzipan dan fondant icing, hasilnya akan menjadi kue Natal yang sempurna (dan jauh lebih hemat waktu).